Jelles spaghetti bolognese
Jelles spaghetti bolognese is geen snelle doordeweekse pasta, maar een bewuste keuze voor wie geduld heeft. Het rundergehakt wordt krokant gebakken, vervolgens gestoofed met de klassieke soffritto van ui, selder en wortel, en daarna 2 tot 3 uur zachtjes gegaard in de oven met rode wijn, rundsfond en passata. Een klontje koude boter op het einde geeft de saus die glanzende, romige afwerking die je in een goed restaurant verwacht.
Stappenplan om recept “Jelles spaghetti bolognese” te bereiden
Verhit een scheut olijfolie samen met een klont boter in een grote pot op middelhoog vuur. Bak het gehakt goudbruin en krokant. Schep het uit de pot en zet apart.
Voeg indien nodig nog een scheutje olijfolie toe en stoof de ui, de selder, de wortel en de knoflook samen met de laurierblaadjes en een snuifje zout. Laat de groenten rustig garen tot ze zacht zijn.
Doe het gehakt opnieuw in de pot. Blus met de rode wijn en de runderfond en laat enkele minuten zachtjes inkoken.
Voeg vervolgens de passata en de melk toe. Doe er ook een extra klontje boter bij en roer alles goed door.
Verwarm de oven voor op 140 à 150 °C. Zet de pot met het deksel op de oven. Laat de saus ongeveer 2 tot 3 uur rustig garen. Zet het deksel halverwege half open zodat de saus mooi kan indikken. Roer af en toe en controleer de dikte.
Kook de spaghetti ondertussen ongeveer 10 minuten in ruim gezouten water.
Haal de saus uit de oven en roer er vlak voor het serveren nog een klontje boter door tot die volledig gesmolten is. Hierdoor krijgt de saus een extra glanzende en romige afwerking.
Tip: Serveer met geraspte kaas.
Meer rijke bolognaiserecepten en pasta met langzaam gestoofde ragù
Van spaghetti bolognese à la Roger tot een romige lasagne classico, een tagliatelle al ragù bolognese of een stevige linguine al ragù: het geheim van een goede bolognaise zit hem altijd in de tijd die je er aan geeft. Ontdek meer recepten waarbij vlees, groenten en tomaat langzaam samensmelten tot een rijke, diepe saus.
De perfecte spaghetti, pastasaus en de kunst van het pasta koken
Een goede bolognaise vraagt om de juiste techniek en geduld. In deze blogs ontdek je hoe je in 10 stappen de perfecte spaghetti maakt, wat Peppe Giacomazza vertelt over de perfecte pastasaus en de 7 gouden regels voor het koken van pasta.
