Restjes van de bbq? Zo geef je ze morgen een tweede leven
De barbecue is gedoofd, de tafel afgeruimd, maar in de koelkast staat nog een schaal met restjes. Weggooien is zonde: gegrild eten heeft een rokerige diepte die je de volgende dag net in je voordeel kan gebruiken. Met een paar kleine ingrepen wordt het overschot van gisteren een gerecht dat op geen enkele manier aanvoelt als "opnieuw hetzelfde". Zes manieren om dat aan te pakken.
1. Verwerk restjes samen in een nieuw broodje
Een snijplank, een handvol restjes en een goede saus: meer heb je vaak niet nodig voor een volwaardige lunch of avondeten. Gegrilde groenten en stukjes vlees vullen samen met wat frisse sla en een pittige dressing moeiteloos een wrap, en juist de rokerige smaak van gisteren geeft dat extra karakter dat een gewone wrap mist. Hetzelfde principe werkt perfect voor restjes worst: warm ze rustig op en verwerk ze in een nieuw broodje met een andere saus of topping dan de avond ervoor. Dat kleine accent is vaak al genoeg om het gevoel van "restjes" helemaal weg te nemen.
Bekijk het recept: Chopped durum
Bekijk het recept: Hotdogs met mango-avocado salsa en paprika
2. Bouw een fris bord met granen, groenten en vlees
In plaats van restjes gegrilde groenten simpelweg op te warmen, kan je ze laten rusten op een romig bereide bodem van orzo, rijst of quinoa. Het zachte, hartige karakter van de granen vormt een mooi contrast met de rokerige groenten, waardoor het geheel meteen verfijnder oogt dan de avond ervoor. Voeg je er ook nog restjes kip aan toe, dan volstaat een frisse, kruidige dressing om het bord helemaal af te maken: kip van de grill wordt namelijk al snel taai wanneer je ze zomaar opwarmt, maar koud of lauw geserveerd met een romige dressing erover doet ze weer stralen. In plaats van een opgewarmd bord voelt het zo als een bewust nieuw gerecht.
Bekijk het recept: Gegrilde groenten à la plancha met romige orzo
Bekijk het recept: Gegrilde kip met orzo en green goddess dressing
3. Verwerk rood vlees koud in een salade
Ook restjes steak of ander rood vlees hoeven niet terug de pan in. Snijd ze in dunne reepjes en leg ze op een bedje van frisse sla, met wat kaas en een zurige dressing erbij. Koud geserveerd behoudt het vlees zijn structuur beter dan wanneer je het opnieuw zou verwarmen, en het resultaat oogt verrassend verfijnd: precies het soort gerecht waarvan niemand zou raden dat het uit restjes is ontstaan.
Bekijk het recept: Salade met tagliata van rundsvlees
4. Hak groenten fijn tot een frisse salsa
Restjes gegrilde groenten lenen zich ook uitstekend voor een salsa: fijngehakt en gemengd met wat fruit, ui en verse kruiden krijg je in een paar minuten een frisse, kleurrijke topping. Perfect bij een taco, over tortillachips of gewoon op een boterham. Het is bovendien een van de snelste manieren om restjes een compleet nieuwe functie te geven, zonder dat er nog een pan aan te pas komt.
Bekijk het recept: Taco's met quorn, maïssalsa en bbq-saus
5. Geef vis een tweede leven in een koude pastasalade
Gegrilde vis of zeevruchten van de avond ervoor smaken koud vaak verrassend goed, zeker verwerkt in een pastasalade met een lichte dressing en frisse groenten. Binnen tien minuten staat er zo een volledige maaltijd op tafel, ideaal voor een tuinfeest of een picknick de dag na de bbq. De sleutel zit hem in de dressing: kies iets fris en zurigs, zodat de romige smaak van gisteren opnieuw tot leven komt in plaats van zwaar aan te voelen.
Bekijk het recept: Zuiderse pastasalade met scampi's
6. Geef overgebleven stokbrood een tweede leven
Ligt er na de barbecue nog een half stokbrood te verharden op het aanrecht? Gooi het niet weg en maak er ook geen paneermeel van: scheur het in stukken en laat het meetrekken in een frisse tomatensalade met ui, basilicum en een gulle scheut olijfolie en azijn. Het brood zuigt alle sappen en smaken op en wordt zo zelfs lekkerder naarmate het langer staat, waardoor precies dat oudbakken korstje geen probleem meer is, maar net de bedoeling. Een paar oude sneetjes brood kunnen trouwens ook gewoon mee de blender in: in een koude zomersoep zoals gazpacho geven ze het geheel juist een romiger, voller mondgevoel.
Bekijk het recept: Gazpacho met watermeloen en munt-salsa verde
Restjes van de barbecue zijn dus verre van een probleem: het is net een kans om de volgende dag met minimale moeite iets nieuws op tafel te zetten. Bewaar gegrild eten wel steeds goed afgedekt in de koelkast en verwerk het binnen de 2 à 3 dagen voor het beste resultaat.
