Panzanella

Panzanella
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
2 tomaten
1 komkommer
4 sneetjes oud brood
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
1 handjevol basilicumblaadjes
4 dl olijfolie
1,5 dl balsamicoazijn
water
Parmezaanse kaas, geraspt
peper & zout
Recept afdrukken

Panzanella is een heel eenvoudige, typisch Toscaanse salade. Het is niet alleen een heel simpel gerechtje dat lekker fris smaakt, het is ook een leuke manier om oud brood te verwerken (in plaats van er weeral paneermeel van te maken).

Bereiden:

Pel de tomaten en snij ze in blokjes. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij hem in even grote stukjes als de tomaten.

Verwijder de korsten van het oude brood. Snij het brood in even grote stukken als de groenten en voeg ze samen. Snipper er een rode ui en een teentje knoflook bij. Scheur wat basilicumblaadjes in stukken en meng alles in een grote kom. Voeg er nu peper en zout, olijfolie en balsamicoazijn en een lekje water aan toe. De panzanella mag goed nat zijn. Wees dus niet te gierig met de olijfolie en de azijn. Gebruik het liefst een héél lekkere olijfolie, want die maakt het verschil! Werk af met geraspte Parmezaanse kaas en een takje basilicum.