Balsamico

Balsamico

Een Italiaanse azijn die oorspronkelijk uit Modena komt. Hij wordt gemaakt van witte trebbianodruiven. Voor de echte balsamico wordt het versgeperste druivensap gegist, gefilterd en verwarmd, afgekoeld en gedurende een aantal jaren overgestoken in vaatjes van verschillende houtsoorten. Jonge balsamico rijpt vier tot vijf jaar. Balsamico die het label van het consortium van Modena meekrijgt, moet minstens twaalf jaar rijpen. De zure smaak is dan bijna helemaal verdwenen, in de plaats komen zoete accenten en fijne aroma's. Veel als balsamico verkochte azijn heeft nooit vaatrijping ondergaan en wordt met karamel gezoet.