Zoete aardappeltoastjes met opgeklopte feta

Een recept van Stephanie Bex
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
2 langwerpige zoete aardappelen
200 gr feta
1 el citroensap
enkele blaadjes peterselie
peper - zout

Bereiden:

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in rondjes van 2 cm dikte. Leg alle rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bak ze 30 minuten in de oven op 180 graden en laat ze vervolgens afkoelen. 

Doe de feta samen met de Griekse yoghurt in de chopper of blender. Mix tot een romig mengsel en breng het op smaak met citroensap, peper en zout. 

Snijd de vijgen in partjes. Lepel op elk zoete aardappelrondje wat opgeklopte feta en schik er de partjes vijg bovenop. Werk af met blaadjes peterselie, granaatappelpitjes en balsamicosiroop. 

Uit het boek "HAPeritief!"

Aperitieven is het nieuwe dineren! Skip de ingewikkelde voorgerechten en kies voor een uitgebreid aperitief met eenvoudige, maar superlekkere hapjes die perfect passen bij uw favoriete cocktail.

Lees meer over HAPeritief!

Inspiratie & blog