Een Italiaanse azijn die oorspronkelijk uit Modena komt. Hij wordt gemaakt van witte trebbianodruiven. Voor de echte balsamico wordt het versgeperste druivensap gegist, gefilterd en verwarmd, afgekoeld en gedurende een aantal jaren overgestoken in vaatjes van verschillende houtsoorten. Intussen is balsamicoazijn een beschermd product mét D.O.P.-label. Het strenge Italiaanse ‘Denominazione di Origine Protetta’-keurmerk waarborgt dat de balsamicoazijn op traditionele wijze wordt gemaakt en dat ze smaakt zoals het hoort.
