Foto: Roos Mestdagh ©

Bangelijke bagel

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in Toasted!

Ingrediënten

4 persoon personen Even geduld...
4 bagels
4 sneetjes parmaham
1 handjevol rucola
2 el geroosterde pijnboompitten
35 gr verse koriander
15 gr verse munt
1 limoen, de schil en de zeste
2 grote tenen look
1 chilipeper zonder pitten
1,5 dl olijfolie
1 kl zout

Een knapperige bagel belegd met een pittige, romige pesto van geroosterde hazelnoten, koriander, munt, limoen, knoflook en chili combineert frisse citrus, knapperige noten en een licht vuur. Met krokante parmaham, peperige rucola en balsamicosiroop is dit een snelle lunch of zomerse brunch die balans biedt tussen hartig, zuur en licht pittig. Het maken van de pesto en kort grillen van de bagels is eenvoudig en snel.

Stappenplan om recept “Bangelijke bagel” te bereiden

1.

Hak de hazelnoten fijn, rooster ze in de pan.

2.

Doe alle ingrediënten voor de pesto samen in de blender en mix tot een gladde pesto.

3.

Snijd de bagelbroodjes open en leg ze even onder de grill.

Serveren:

4.

Smeer de pesto op de bagels, leg er een sneetje parmaham en enkele blaadjes rucola op. Werk af met geroosterde pijnboompitten en balsamicosiroop.

Inspiratie & blog