Zuiderse pastasalade met scampis
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| voor de scampi's: | |
| 24 | scampi's |
| 100 ml | arachideolie |
| 1 tl | paprikapoeder |
| 0,5 | citroen, sap + geraspte schil |
| 2 | teentjes look, uitgeperst |
| 5 | takjes bladpeterselie, fijngesneden |
| voor de salade: | |
| 200 g | penne |
| 150 g | geroosterde pijnboompitten, grof gehakt |
| 100 g | ontpitte groene olijven, in schijfjes |
| 100 g | fetakaas, in kleine blokjes |
| 200 g | kerstomaten, gehalveerd |
| 2 | handjes rucola, grof gesneden |
| 100 ml | olijfolie |
| geraspte schil van 1/2 citroen | |
| versgemalen witte peper - zout | |
| extra: | houten prikkers, geweekt in water |
Bereiden:
Marineer de scampi's:
Steek op elke brochette 4 scampi’s en kruid af met peper en zout. Meng voor de marinade de rest van de ingrediënten, lepel deze over de brochettes en laat 30 minuten marineren in de koelkast.
Maak de pastasalade:
Kook de pasta al dente in licht gezouten water en laat afkoelen. Meng de pasta met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.
Werk af:
Gril de scampi’s kort op de bbq en serveer samen met de pastasalade.
Wijntip:
Bois de la Garde CDR Rosé.
