Zuiderse pastasalade met scampis

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Op hete kolen

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
24 scampi's
100 ml arachideolie
1 tl paprikapoeder
0,5 citroen, sap + geraspte schil
2 teentjes look, uitgeperst
5 takjes bladpeterselie, fijngesneden
200 g penne
150 g geroosterde pijnboompitten, grof gehakt
100 g ontpitte groene olijven, in schijfjes
100 g fetakaas, in kleine blokjes
200 g kerstomaten, gehalveerd
2 handjes rucola, grof gesneden
100 ml olijfolie
geraspte schil van 1/2 citroen
versgemalen witte peper - zout
extra: houten prikkers, geweekt in water

Bereiden:

Marineer de scampi's:

Steek op elke brochette 4 scampi’s en kruid af met peper en zout. Meng voor de marinade de rest van de ingrediënten, lepel deze over de brochettes en laat 30 minuten marineren in de koelkast.


Maak de pastasalade:

Kook de pasta al dente in licht gezouten water en laat afkoelen. Meng de pasta met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Werk af:

Gril de scampi’s kort op de bbq en serveer samen met de pastasalade.

Wijntip:

Bois de la Garde CDR Rosé.

Inspiratie & blog