Zuiderse pastasalade met scampis

Name: Zuiderse pastasalade met scampis
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 24 scampi's; 100 ml arachideolie; 1 tl paprikapoeder; 1/2 citroen sap + geraspte schil; 2 teentjes look uitgeperst; 5 takjes bladpeterselie fijngesneden; 200 g penne; 150 g geroosterde pijnboompitten grof gehakt; 100 g ontpitte groene olijven in schijfjes; 100 g fetakaas in kleine blokjes; 200 g kerstomaten gehalveerd; 2 handjes rucola grof gesneden; 100 ml olijfolie; geraspte schil van 1/2 citroen; versgemalen witte peper; zout; extra: houten prikkers geweekt in water

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Op hete kolen

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

voor de scampi's:

24 scampi's

100 ml arachideolie

1 tl paprikapoeder

0,5 citroen, sap + geraspte schil

2 teentjes look, uitgeperst

5 takjes bladpeterselie, fijngesneden

voor de salade:

200 g penne

150 g geroosterde pijnboompitten, grof gehakt

100 g ontpitte groene olijven, in schijfjes

100 g fetakaas, in kleine blokjes

200 g kerstomaten, gehalveerd

2 handjes rucola, grof gesneden

100 ml olijfolie

geraspte schil van 1/2 citroen

versgemalen witte peper - zout

extra: houten prikkers, geweekt in water

Zomerse zuiderse pastasalade met gegrilde scampi's en penne brengt frisse citroen, zoute fetakaas en knapperige pijnboompitten samen tot een lichte mediterrane maaltijd. De scampi's worden kort gemarineerd en gegrild op de bbq voor een rokerige toets, terwijl de pasta al dente wordt gemengd met kerstomaatjes, olijven en rucola. Perfect voor een tuinfeest, picknick of informele lunch.

Stappenplan om recept “Zuiderse pastasalade met scampis” te bereiden

Marineer de scampi's:

1.

Steek op elke brochette 4 scampi’s en kruid af met peper en zout. Meng voor de marinade de rest van de ingrediënten, lepel deze over de brochettes en laat 30 minuten marineren in de koelkast.