Spaghetti met Zeevruchten/ Schaaldieren/ Schelpdieren en peperoncini

Spaghetti met Zeevruchten/ Schaaldieren/ Schelpdieren en peperoncini
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
200 g semola di rimacinata
2 eieren
250 g venusschelpen
8 scampi's
2 gamba's
4 kleine inktvissen
2 scheutjes olijfolie
1 teentje look, geplet
10 kerstomaatjes, in stukken
1 flinke scheut witte wijn
1 handje fijngesneden platte peterselie
2 pikante rode pepertjes, fijngehakt
zeezout - versgemalen zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de semola rimacinata, breek hierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Kook de pasta gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

Maak de saus:

Doe de venusschelpen in een kom, strooi er een flinke snuif zeezout over en voeg koud water toe tot de schelpen net onder staan. Roer goed om en laat enkele minuten rusten.

Pel ondertussen de scampi’s en gamba’s en verwijder het darmkanaal. Kuis de inktvissen en snijd in brede ringen.

Bak de gamba’s samen met het teentje look even aan in de pan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de scampi’s en inktvis toe en breng op smaak met een beetje zout en peper.

Spoel de venusschelpen en doe bij in de pan. Zet het deksel op de pan en laat enkele minuten sudderen. Blus met witte wijn wanneer de venusschelpen open gaan. Voeg de tomaten en peterselie toe. Zet het deksel terug op de pan en laat nog enkele minuten verder sudderen op een laag vuur.

Werk af:

Breng de saus op smaak met de pepertjes en serveer samen met de spaghetti.

Beoordeling