Kreeft Bellevue

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in De Gastentafel
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de kracht van een goede fond

Ontdek de kracht van een goede fond

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 kreeften (van ca. 700 gr)
1 krop sla
2 tomaten
peper - zout
3 selderstengels, grofgehakt
2 wortels, grofgehakt
1 ajuin, grofgehakt
1 blaadje laurier
1 takje tijm
enkele peterseliestengels
2 steranijs
0,5 el geplette peperbollen
snuifje zeezout
3 schijfjes citroen
3 schijfjes appelsien
1 l maïsolie
1 el mosterd
4 eidooiers
0,5 citroen
peper - zout
0,5 van de zelfgemaakte mayonaise
2 kl ketchup
1 el whiskey
20 cl room, half opgeklopt
snuifje cayennepeper

Bereiden:

Zet een grote kookpot voor de helft gevuld met water op het vuur. Voeg alle ingrediënten voor de court bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken.

Maak ondertussen de mayonaise en de cocktailsaus. Meng de eidooiers met een lepel mosterd en voeg geleidelijk de maïsolie toe tot je een gladde mayonaise bekomt. Kruid met peper en zout, voeg het sap van een halve citroen toe.

Doe de helft van de mayonaise in een andere kom. Voeg hier 2 kl ketchup, een snuifje cayennepeper, 1 el whisky en de half opgeklopte room aan toe. Roer alles goed onder mekaar tot een lekkere cocktailsaus.

Haal de groenten, het fruit en de kruiden uit de court bouillon. Verwijder de elastiekjes rond de scharen van de kreeft en dompel de kreeften gedurende één minuut onder in de kokende court bouillon.

Haal de court bouillon van het vuur en laat deze, met de kreeften er nog in, afkoelen tot aan het serveren.

Serveren:

Haal de kreeften uit de bouillon, laat ze even uitlekken en breek de pootjes er af. Snij de kreeft in de lengte door, verwijder het darmkanaal. Snij de scharen en de pootjes open. Kruid met peper en zout.

Dresseer de kreeften op de borden. Garneer met enkele blaadjes krokante kropsla, enkele schijfjes tomaten en wat fijngesnipperde bieslook. Werk af met de verse mayonaise en cocktailsaus. 

 

Uit het boek "De Gastentafel"

Een etentje organiseren voor vrienden of familie, leuk! Maar hoe zorg je ervoor dat je niet de hele tijd met potten en pannen in de weer bent terwijl je gasten er zijn? En dat je niets vergeet? Een goede voorbereiding maakt het verschil tussen een stresserende avond of heerlijk ontspannen samenzijn rond een tafel vol lekkers waar jij en je gasten, met volle teugen van kunnen genieten! De Gastentafel serveert 10 menu's die je bijna volledig op voorhand kan maken, voorzien van een handige boodschappenlijst waarop alle ingrediënten staan die je nodig hebt. Maar er is meer! Elk menu wordt voorafgegaan door een overzicht waarop je stap voor stap de voorbereidingen van de gerechten kan volgen. Zo kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. Laat je leiden door de njam-chefs, blijf ontspannen tijdens het koken en geniet van het vooruitzicht op een gezellige avond!

Lees meer over De Gastentafel

Inspiratie & blog