Ingrediënten
Bereiden:
Zet een grote kookpot voor de helft gevuld met water op het vuur. Voeg alle ingrediënten voor de court bouillon toe en laat gedurende 20 minuten zachtjes koken.
Maak ondertussen de mayonaise en de cocktailsaus. Meng de eidooiers met een lepel mosterd en voeg geleidelijk de maïsolie toe tot je een gladde mayonaise bekomt. Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen.
Doe de helft van de mayonaise in een andere kom. Voeg hier de ketchup, een snuifje cayennepeper, de whisky en de half opgeklopte room aan toe. Roer alles goed onder elkaar tot een lekkere cocktailsaus.
Haal de groenten, het fruit en de kruiden uit de court bouillon. Verwijder de elastiekjes rond de scharen van de kreeft en dompel de kreeften gedurende één minuut onder in de kokende bouillon.Haal van het vuur en laat de bouillon, met de kreeften er nog in, afkoelen tot aan het serveren.
Haal de kreeften uit de bouillon, laat ze even uitlekken en breek de pootjes eraf. Snijd de kreeft in de lengte doormidden en verwijder het darmkanaal. Hak de scharen en de pootjes open. Kruid met peper en zout.
Dresseer de kreeften op de borden. Garneer met enkele blaadjes krokante kropsla, enkele schijfjes tomaat en wat fijngesnipperde bieslook. Werk af met de verse mayonaise en cocktailsaus.
