Kreeftenbisque met chili

Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr kreeft
1 grote ui
2 stengels bleekselder
1 groene paprika
1 rode paprika
4 teentjes knoflook
4 blaadjes laurier
1 tl cajunkruiden
1 tl selderijzout
0,5 tl gedroogde basilicum
1 rode chilipeper
3 el tomatenpuree
1 l groentebouillon
100 ml whiskey
100 ml room
200 ml tomatenpassata
enkele druppels worcestersaus
tabasco (optioneel)
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de kreeft 6 minuten in kokend water of koop een gekookte kreeft. Snijd de groenten in grote stukken. Haal het vlees uit de kreeft en houd apart.

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin 5 minuten de ui, selder, paprikareepjes en gekneusde knoflook. Voeg de tomatenpuree, blaadjes laurier, gedroogde kruiden, chilipepertje en het kreeftkarkas toe. Laat 2 minuten meestoven. Blus met de whisky en voeg groentebouillon toe tot alles net onderstaat.

Breng de bouillon aan de kook en laat de soep 25 minuten zachtjes doorkoken. Om de smaak intenser te maken, laat je de soep een nacht rusten.

Schenk de soep door een zeef in een andere pan en laat tot een derde inkoken. Zo wordt deze bisque nog sterker van smaak. Voeg room en passata toe en breng op smaak met worcestersaus, tabasco (optioneel), zout en peper.

Serveren:

Leg de stukjes kreeft nog enkele minuutjes in de hete soep. Serveer de bisque met toast.

Geef jouw score