Dat vis vers moet zijn spreekt uiteraard voor zich. Het is namelijk een delicaat product dat snel bederft. Vaak kan je perfect vertrouwen op het vakmanschap van je visboer maar we geven je graag nog enkele tips mee waarop je kan letten bij het aankopen van verse vis.
De geur
Verse vis ruikt niet uitdrukkelijk naar vis maar heeft de zilte geur van de zee. De geur moet je zin doen krijgen om te eten. Het mag zeker en vast geen geur zijn waarvan je hoopt dat hij zal verdwijnen wanneer je de vis hebt klaargemaakt. Heeft de vis een sterke, onaangename geur? Dan kunnen we spreken van bacteriële activiteit in de vis en is deze niet vers meer.
De ogen
De pupillen van de vis moeten helder en fonkelend zijn. Zeker niet dof of met bloed bevlekt. De ogen moeten bol in de oogkassen staan en niet zijn ingezakt.
De kieuwen
De kieuwen van de vis horen mooi vochtig, glanzend roze of rood te zijn van keur. Opgepast bij verbleekte, bruine of grijsachtige kieuwen, die horen niet bij verse vis. Ook plakkerige kieuwen zijn niet oké.
Het vel
De schubben van verse vis zijn stevig en zitten goed vast. Het slijm op het vel, dit is een natuurlijk eiwitrijk laagje, is helder en transparant. Kleuren zoals de oranje vlekken op de pladijs, gele vlekken op de kabeljauw, groene en blauwe streepjes op de makreel, … moeten fris en helder zijn. Het vel zelf zit strak en mag niet gerimpeld zijn.
De vinnen
De vinnen moeten duidelijk begrensd en gaaf zijn, niet beschadigd of rafelig.
