Foto: Loicfood ©

Pulpo met gekonfijte tomaatjes

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Bon Appétit

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

Voor de gekonfijte tomaatjes:

20 Stoffels Toma’Rito kerstomaatjes

500 ml Delizio olijfolie

1 bol look, geplet

0,5 rode chilipeper, zonder zaadjes

enkele takjes tijm

enkele takjes rozemarijn

1 citroen, de zestes

Voor de pulpo:

8 octopus tentakels

1 teentje look, geperst

1 citroen, de zeste

1 bussel koriander, grof gehakt

peper - zout

olijfolie

Deze pulpo met gekonfijte tomaatjes is een zonnig en verfijnd gerecht dat perfect past bij een zomerse barbecue of een elegant diner. Malse, gegrilde pulpo wordt gecombineerd met langzaam gekonfijte kerstomaatjes in aromatische olijfolie met look, chili, tijm en rozemarijn. Afgewerkt met frisse citroen en geurige korianderolie ontstaat een gerecht boordevol mediterrane smaken, ideaal om te bereiden op de Weber barbecue.

Stappenplan om recept “Pulpo met gekonfijte tomaatjes ” te bereiden

1.

Emondeer de kerstomaatjes door ze gedurende enkele seconden onder te dompelen in kokend water en vervolgens te laten schrikken in ijswater. Verwijder daarna de velletjes.

2.

Doe de olijfolie in een steelpan. Voeg de look, de chilipeper, de tijm, de rozemarijn en de citroenzestes toe. Kruid met peper en zout. Verwarm de olie op het vuur en voeg de gepelde tomaatjes toe. Laat ze bakken gedurende 5 minuten. Zet het vuur daarna af en laat de tomaatjes nog verder sudderen in de hete olie.

3.

Kruid de pulpo met peper, zout en look. Voeg de zeste en het sap van citroen en meng alles goed onder elkaar. Laat zachtjes marineren.

4.

Doe de koriander in een maatbeker en voeg een scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout en mix glad.

5.

Grill de pulpo op de Weber barbecue en snijd vervolgens in dunne plakjes. Verdeel er de gekonfijte tomaatjes en de korianderolie over alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan