Tartaar van scampi met bieslookpuree en een gepocheerd eitje
Ingrediënten
Deze verfijnde tartaar van scampi met romige bieslookpuree en een perfect gepocheerd eitje is pure comfort food met een luxueuze twist. De zachte aardappelpuree met frisse bieslook vormt het perfecte bedje voor de licht gebakken scampitartaar, terwijl het lopende eigeel alles heerlijk samenbrengt. Ideaal als feestelijk voorgerecht, maar ook perfect voor een elegante lunch of een warm hoofdgerecht dat indruk maakt.
Stappenplan om recept “Tartaar van scampi met bieslookpuree en een gepocheerd eitje” te bereiden
Maak de bieslookpuree:
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (±15-20 min). Giet af en pureer ze met boter en melk tot een gladde puree. Voeg de fijngehakte bieslook toe en meng door. Houd warm, eventueel afgedekt.
Maak de tartaar van scampi:
Verhit een beetje olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de fijn gesneden scampi’s kort samen met de lente-ui (±2-3 min) tot ze net gaar zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur; dit voorkomt dat het ei bij het serveren gaat stollen.
Pocheer de eieren:
Vul een diepe pan met water tot ongeveer 10 cm, voeg een scheut azijn toe (helpt het eiwit samen te trekken). Breng tot net onder het kookpunt (kleine bubbels, niet hard koken). Breek elk ei apart in een klein kommetje. Maak met een lepel een zacht draaikolkje in het water en laat het ei voorzichtig erin glijden. Pocheer 3-4 minuten voor een zacht lopende dooier (iets langer voor meer gestold). Haal voorzichtig met een schuimspaan uit het water en laat kort uitlekken op keukenpapier.
Werk af:
Lepel een portie bieslookpuree op elk bord. Schep de scampi-tartaar erop, lichtjes in het midden. Plaats het gepocheerde eitje bovenop. Werk af met een snuf grof zeezout en eventueel een klein beetje extra bieslook voor kleur.
