Chocolademousse met abrikoos

Een recept van Sarah Renson, zoals gezien in Sarah's Sweet Table
Foto: Silke Van Engeland ©

Maak kans op een duoticket voor de spektakel-musical 14-18

Maak kans op een duoticket voor de spektakel-musical 14-18

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 stuks halve abrikozen uit blik, uitgelekt en in stukken
10 kruidnagels
1 snufje suiker
1 vanillestok
1 scheutje water
60 gr koude boter
60 gr amandelpoeder
60 gr rietsuiker
2 gr zout
50 gr Anco bloem
6 gr Jamaicaanse kruiden
1 appelsien, zeste
90 gr melk
180 gr blonde chocolade (dulce de leche)
4 gr gelatine poeder
20 gr water
200 gr room
50 gr bloemsuiker
50 gr bloem
50 gr eiwit
50 gr boter, gesmolten
10 halve abrikozen, uit blik uitgelekt
0,5 sinaasappel, het sap
blaadjes basilicum

Bereiden: 

Voor het compote: 

Doe de abrikozen in een steelpan met de andere ingrediënten en laat een 30- tal minuten puttelen op het vuur. 

Roer tussendoor regelmatig door. Zet daarna langs de kant. 

Voor de crumble:

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Doe al de ingrediënten voor de crumble in de keukenrobot en meng goed onder mekaar. Voeg dan wat sinaasappel zeste toe en stort het geheel uit op een bakplaat met bakpapier en schuif in de oven gedurende 20 minuten. Meng regelmatig door zodat hij niet aanbrandt. 

Haal uit de oven en laat afkoelen. 

Voor de mousse: 

Laat het gelatinepoeder oplossen in water. 

Laat de melk opkoken op het vuur en voeg de chocolade en gelatine toe aan de melk. 

Giet het mengsel in een keukenrobot en meng het tot een homogeen beslag. 

Klop de room op met de hand en spatel ze voorzichtig onder het chocolade mengsel. 

Zet het geheel 10 minuten in de koelkast. 

Voor de tuille: 

Doe alle ingrediënten voor de tuille in de keukenrobot en mix door mekaar. 

Giet het beslag in de bakvormpjes, strijk uit en schuif 7 minuten in de oven. Hou dit goed in de gaten. 

Haal de tuille uit de oven, haal ze uit het vormpje en laat even afkoelen.  

Afwerken: 

Grill de overgebleven abrikozen in een grillpan. Druppel er wat appelsiensap over. Laat afkoelen. 

Doe de crumble in het glaasje, gevolgd door de gegrilde abrikozen, compote van abrikoos en de mousse. Werk af met de tuille, en een extra toefje compote een blaadje basilicum. 

Met dank aan

KitchenAid Anco ATAG

Inspiratie & blog