Crème karamel
Deze klassieke crème karamel is een fluweelzacht dessert met een rijke vanillesmaak en een perfect goudbruine karamellaag. Met dit stap-voor-stap crème karamel recept maak je eenvoudig een elegant Frans nagerecht in ramequins. Door de bereiding au bain-marie krijgt de custard zijn zijdezachte textuur zonder luchtbelletjes. Ideaal als feestelijk dessert of als afsluiter van een etentje.
Stappenplan om recept “Crème karamel” te bereiden
Olie de vormpjes in met een borsteltje.
Verhit 100 gram suiker zonder die te roeren in een metalen pan. Laat karamelliseren tot de suiker goudbruin is. Doe het water er in één keer bij en roer goed los.
Giet onmiddellijk een bodempje karamel van ongeveer 3 millimeter in de ramequins. De bodem moet volledig bedekt zijn. Belangrijk: werk snel!
Doe de melk samen met het vanillemerg in een kookpan en breng het mengsel tot tegen het kookpunt. Laat niet koken.
Plaats de klopper in de keukenmachine. Voeg de eieren, de extra eidooiers en 90 gram suiker toe en klop tot een gebonden lichtgele massa.
Laat de keukenmachine verder draaien en voeg de hete melk toe aan de massa.
Zeef de crème en giet op de gestolde karamel in de ramequins. Plaats ze in een diepe bakplaat, gevuld met heet water.
Laat de crème au bain-marie stollen bij een oventemperatuur van 160 °C gedurende 15 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 120 °C. Laat nog 5 minuten verder stollen.
Haal de ramequins uit de oven, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en plaats ze in de koelkast gedurende 4 uur.
Maak de randjes los met een scherp mesje en stort de crème karamel op een bordje.
Uit het boek "Het dessert"
Bestel het boek hier
