Verfijnde witte chocolademousse
Ingrediënten
Verwen je gasten met deze verfijnde witte chocolademousse, een dessert dat uitblinkt in luchtigheid en balans. Door gebruik te maken van een klassieke pâte à bombe en verse zeste van limoen en citroen, krijgt de rijke witte chocolade een heerlijk frisse tegenhanger. Werk de glaasjes af met gebrande meringue voor een feestelijk effect en een subtiele crunch. Dit is het ultieme recept voor wie op zoek is naar een elegant en professioneel ogend dessert dat toch eenvoudig te portioneren is.
Stappenplan om recept “Verfijnde witte chocolademousse” te bereiden
Smelt de chocolade au bain-marie of op lage temperatuur in de magnetron. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen tot 30°C.
Plaats de klopper in de keukenmachine en doe de room in de mengkom. Klop op tot mayonaisedikte. Zet weg in de koelkast.
Maak de mengkom schoon en vetvrij. Plaats de klopper, doe de eidooiers in de mengkom en klop luchtig op.
Laat de machine verder kloppen terwijl je in een kookpannetje de suiker met het water verhit tot een temperatuur van 118°C.
Blijf kloppen terwijl je de suikersiroop druppelsgewijs op de eidooiers giet. Ga door tot de massa licht, schuimig en afgekoeld is.
‘Maak familie’: meng een beetje van de eidooiermassa bij de gesmolten chocolade. Voeg dan geleidelijk aan de rest toe.
Neem de opgeklopte room uit de koelkast en spatel deze geleidelijk in drie delen door de massa.
Verdeel de mousse over de glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
Haal de glaasjes uit de koelkast en decoreer met toefjes meringue. Brand af met een gasbrandertje. Garneer met de zeste van limoen en citroen.
Uit het boek "Het dessert"
Bestel het boek hier
