De lekkerste klassieke sauzen
Sommige sauzen zijn echte klassiekers en dat is niet zonder reden. Een romige champignonsaus bij steak, een krachtige pepersaus bij vlees of een zijdezachte hollandaise bij vis: de juiste saus kan een eenvoudig gerecht helemaal transformeren. Maar welke klassieke sauzen moet je kennen? Wij zetten de bekendste sauzen op een rij.
1. Béarnaisesaus
Béarnaise is een van de grote klassiekers uit de Franse keuken en een absolute favoriet bij een mooi stukje vlees. De saus wordt gemaakt op basis van eidooiers, boter en een reductie van onder meer dragon, sjalot en azijn. Het resultaat is een rijke, romige saus met een frisse, kruidige toets. Vooral bij steak is béarnaise een match made in heaven, maar ook bij frietjes of gegrild vlees komt de saus helemaal tot haar recht.
Recept: Steak béarnaise met pommes pont neuf
2. Pepersaus
Een stevige steak en pepersaus: het is een combinatie die we allemaal kennen. De klassieke saus wordt gemaakt met peperkorrels en een smaakvolle basis, vaak aangevuld met fond en room. Voor extra smaak kun je de aanbaksels van het gebakken vlees gebruiken als basis. Zo krijgt je saus meteen een heerlijke hartige smaak. Afhankelijk van het type peper dat je gebruikt, kun je de saus bovendien mild of behoorlijk pittig maken.
Recept: Spaghetti steak met pepersaus
3. Champignonsaus
Champignonsaus is een echte allemansvriend. De aardse smaak van gebakken champignons past uitstekend bij rundvlees, kip en varkensvlees, maar ook bij vegetarische gerechten. Bak de champignons eerst goed aan zodat ze mooi kleuren. Voeg daarna bijvoorbeeld sjalot, knoflook, fond en room toe en laat de saus rustig inkoken. Zo krijg je een volle, romige saus met lekker veel smaak.
Recept: Kip met butternut in champignonroomsaus
4. Hollandaisesaus
Hollandaisesaus is een klassieke Franse botersaus op basis van eidooiers, boter en een zure component zoals citroensap. Ze is zacht, romig en tegelijk fris en is vooral bekend als begeleider van vis, asperges en eggs benedict. De saus vraagt wat meer aandacht dan een eenvoudige roomsaus, omdat je de eidooiers en boter mooi moet emulgeren zonder dat de eieren gaan stollen. Maar wie de techniek onder de knie heeft, wordt beloond met een heerlijk luchtige saus.
Recept: Eggs benedict - Italian style
5. Bechamelsaus
Bechamelsaus is misschien wel een van de meest veelzijdige basissauzen. Ze wordt gemaakt met boter, bloem en melk en vormt de basis voor heel wat andere bereidingen. Lasagne, croque monsieur, gratins en ovenschotels: allemaal profiteren ze van een goede bechamelsaus. Je kunt de saus eenvoudig op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat of ze verder gebruiken als basis voor bijvoorbeeld kaassaus.
Recept: Varkensgebraad met schorseneren
6. Tomatensaus
Een goede tomatensaus is een basisrecept dat in geen enkele keuken mag ontbreken. Met tomaten, ui, knoflook, olijfolie en kruiden maak je een eenvoudige saus die je voor talloze gerechten kunt gebruiken. Gebruik ze bij pasta, lasagne, gehaktballetjes of als basis voor pizza. Door de saus langer te laten inkoken, wordt de smaak intenser en krijgt ze een mooie, volle structuur.
Recept: Vogelnestjes met tomatensaus
7. Botersaus
Soms heb je helemaal geen ingewikkelde saus nodig. Een eenvoudige botersaus kan al voldoende zijn om vis, groenten of aardappelen extra smaak te geven. Denk aan gesmolten boter met citroensap, verse kruiden en eventueel wat knoflook. Het geheim zit hier vooral in de kwaliteit van de boter en in de juiste balans tussen vet, zuur en kruiding.
Recept: Kabeljauw in citroen-botersaus
8. Kaassaus
Kaassaus is misschien geen klassieke Franse basissaus in dezelfde zin als bechamel, maar in de keuken is ze wel een absolute klassieker. De basis is vaak een bechamelsaus waaraan kaas wordt toegevoegd. Cheddar, Gruyère, Comté of Parmezaan: de keuze van de kaas bepaalt het karakter van je saus. Kaassaus is heerlijk bij pasta, groenten, nacho's, aardappelen en ovengerechten.
Recept: Bloemkool en prei in kaassaus
9. Bordelaisesaus
Bordelaisesaus is een krachtige Franse rodewijnsaus die traditioneel wordt bereid met rode wijn, sjalot, fond en boter. Door de saus rustig te laten inkoken, krijgen de smaken extra diepte en ontstaat een rijke, geconcentreerde saus.
De volle smaak van bordelaisesaus past bijzonder goed bij rundvlees, steak en andere stevige vleesgerechten. Een klontje koude boter op het einde zorgt voor een mooie glans en een zachte, ronde textuur.
Recept: Filet pur met bordelaisesaus
10. Fine champagnesaus
Fine champagnesaus is een verfijnde, romige saus op basis van champagne of mousserende wijn, vaak aangevuld met fond, room en een vleugje citroen. De saus heeft een zachte, elegante smaak met een lichte frisheid.Ze past uitstekend bij vis, schaal- en schelpdieren, maar ook bij gevogelte. Dankzij de champagne krijgt een eenvoudig gerecht meteen een feestelijke toets.
Recept: Fazant fine champagne met truffels
Welke saus kies je?
Of je nu gaat voor een klassieke béarnaise, een romige champignonsaus of een eenvoudige tomatensaus: een goede saus maakt van een gerecht iets bijzonders. Het leuke is bovendien dat veel klassiekers als basis kunnen dienen voor nieuwe variaties! Ontdek al onze sausrecepten en laat je inspireren door de lekkerste klassiekers.
De lekkerste recepten voor sauzen
Een goede saus maakt een gerecht helemaal af. Ontdek onze lekkerste recepten voor sauzen, van klassieke basissauzen en romige sauzen tot frisse, kruidige en verrassende varianten. Of je nu een saus zoekt voor vlees, vis, pasta, groenten of aardappelen: hier vind je volop inspiratie.
