Bordelaisesaus

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Passe-vite

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

3 sjalotten, in ringen

1 blaadje verse laurier

1 teentje look, gepeld

1 scheut cognac

300 ml rode wijn

500 ml kalfsfond

100 g rundermerg

60 g koude boter

zwarte peper - fleur de sel

Deze klassieke Bordelaisesaus brengt diepe, rijke smaken dankzij ingekookte rode wijn, kalfsfond en zacht rundermerg. Met gestoofde sjalot, een scheut cognac en het opkloppen van koude boter maak je snel een fluwelige rode wijnsaus die uitstekend past bij steak, geroosterd rund of een feestelijk diner in de herfst en winter. Het reduceren van de wijn en het zachtjes monteren van de boter geven de saus een elegante textuur en volle, hartige aroma's.

Stappenplan om recept “Bordelaisesaus” te bereiden

1.

Stoof de sjalot aan in een klontje boter. Doe er de laurier en het gepelde teentje look bij. Blus met een scheut cognac. Giet de rode wijn erbij en kook in voor de helft. Doe de kalfsfond erbij en laat 10 minuten suddderen op een laag vuurtje.

2.

Roer beetje bij beetje de koude boter door de saus en breng op smaak met zwarte peper. Haal het teentje look en het blaadje laurier uit de saus.

Werk af:

3.

Snijd het rundermerg in kleine blokjes en breng aan de kook in licht gezouten water. Laat opkoken en giet af door een zeef. Breng het merg op smaak met zwarte peper en een snuifje fleur de sel. Roer het merg door de saus en serveer onmiddellijk.

Toon volledig recept & ingrediënten