Ingrediënten
Even geduld...
3
sjalotten, in ringen
1
blaadje verse laurier
1
teentje look, gepeld
1
scheut cognac
300
ml
rode wijn
500
ml
kalfsfond
100
g
rundermerg
60
g
koude boter
zwarte peper - fleur de sel
Bereiden:
Stoof de sjalot aan in een klontje boter. Doe er de laurier en het gepelde teentje look bij. Blus met een scheut cognac. Giet de rode wijn erbij en kook in voor de helft. Doe de kalfsfond erbij en laat 10 minuten suddderen op een laag vuurtje.
Roer beetje bij beetje de koude boter door de saus en breng op smaak met zwarte peper. Haal het teentje look en het blaadje laurier uit de saus.
Werk af:
Snijd het rundermerg in kleine blokjes en breng aan de kook in licht gezouten water. Laat opkoken en giet af door een zeef. Breng het merg op smaak met zwarte peper en een snuifje fleur de sel. Roer het merg door de saus en serveer onmiddellijk.
