Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de beentjes uit het gebraad en kruid het vlees met peper en zout. Smelt de boter in een grote braadpan op het vuur en bak het vlees langs alle kanten goudbruin. Zet enkele minuten in de oven en verlaag dan de temperatuur tot 175°C. Draai het vlees na 20 minuten om en doe de ui, wortel en de beentjes erbij. Zet terug voor 30 minuten in de oven.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Maak de schorseneren schoon, snijd ze in fijne schijfjes en leg ze in koud water met daarin een scheutje citroensap. Klop de bloem los met het water en voeg peper en zout toe. Giet het mengsel in een kookpot en voeg ruim kokend water toe. Kook hierin de schorseneren in enkele minuten beetgaar.
Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten op een warme plaats. Giet het overtollige vet uit de pan en doe de groenten en beentjes in een grote pot. Zet de pot op een zacht vuurtje, doe de laurier en de tijm erbij. Bevochtig de braadpan met een scheut water, roer het aanbaksel los en doe het vocht bij de groenten. Laat enkele minuten rustig pruttelen. Zeef de saus, kook op en roer er een klontje boter door.
Smelt voor de bechamel de boter in een steelpannetje op het vuur, doe de bloem erbij en roer goed door. Voeg onder voortdurend roeren de melk toe en breng de saus nog op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kook de saus in en schep de schorseneren erdoor.
Snijd het gebraad in plakken en serveer met de gekookte aardappelen en de schorseneren. Lepel een beetje saus over het vlees en werk het gerecht af met gehakte peterselie.
