Cordon bleu met kaassaus en witloofsalade

Foto: Ella Slaets ©

Cordon bleu met kaassaus en witloofsalade

Name: Cordon bleu met kaassaus en witloofsalade
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 4 kalfslapjes van +- 160 à 180 gram per stuk; 4 sneetjes beenham; 160 gr Flandrien Gerijpt in dunne plakken; 2 eiwitten; 80 gr bloem; 150 gr paneermeel of panko; 80 gr boter; peper; zout; 40 gr boter; 40 gr bloem; 500 ml volle melk; 150 gr Flandrien Gerijpt geraspt; 1 scheutje citroensap; 1 tl Dijonmosterd; nootmuskaat; 5 stronken witloof; 1 scheut olijfolie; 1 citroen het sap en de zeste

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Timon Michiels, zoals gezien in Meat Timon | Publiciteit

Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!

4 personen Even geduld...

Voor de cordon bleu:

4 kalfslapjes van +- 160 à 180 gram per stuk

4 sneetjes beenham

160 gr Flandrien Gerijpt, in dunne plakken

2 eiwitten

80 gr bloem

150 gr paneermeel of panko

80 gr boter

peper - zout

Voor de kaassaus:

40 gr boter

40 gr bloem

500 ml volle melk

150 gr Flandrien Gerijpt, geraspt

1 scheutje citroensap

1 tl Dijonmosterd

peper - zout - nootmuskaat

Voor de salade:

5 stronken witloof

1 scheut olijfolie

1 citroen, het sap en de zeste

peper - zout

Deze cordon bleu met kaassaus is een heerlijke Belgische twist op de klassieker. Dunne kalfslapjes worden gevuld met beenham en gesmolten kaas, krokant gepaneerd en goudbruin gebakken. Serveer de cordon bleu met een romige kaassaus en een frisse salade van witloof en citroen voor een smaakvolle maaltijd die in 30 minuten op tafel staat.

Stappenplan om recept “Cordon bleu met kaassaus en witloofsalade” te bereiden

Maak de cordon bleu:

1.

Sla de kalfslapjes dun tussen twee vellen bakpapier. Halveer de plakjes ham en kaas en leg ze op elkaar.

2.

Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Beleg ze met de ham en de kaas en vouw ze stevig dicht.

3.

Kruid het eiwit met peper en zout en klop los. Paneer de cordon bleus. Haal ze door de bloem, het eiwit, nog eens door de bloem, nog eens door het eiwit en ten slotte door de panko. Duw goed aan.

4.

Verhit een klontje boter in een pan op het vuur. Bak er de cordon bleus goudbruin en gaar in.

Maak de kaassaus:

5.

Maak een roux door de boter te laten smelten in de pan op het vuur en daar de bloem aan toe te voegen. Roer goed door tot een kruimelige massa. Voeg geleidelijk aan de melk toe. Blijf roeren en laat even doorkoken. Rasp de kaas in de saus en laat smelten. Breng de saus nog op smaak met het citroensap, de mosterd, nootmuskaat, peper en zout.