Stappenplan om recept “Cordon bleu met kaassaus en witloofsalade” te bereiden
Maak de cordon bleu:
Sla de kalfslapjes dun tussen twee vellen bakpapier. Halveer de plakjes ham en kaas en leg ze op elkaar.
Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Beleg ze met de ham en de kaas en vouw ze stevig dicht.
Kruid het eiwit met peper en zout en klop los. Paneer de cordon bleus. Haal ze door de bloem, het eiwit, nog eens door de bloem, nog eens door het eiwit en ten slotte door de panko. Duw goed aan.
Verhit een klontje boter in een pan op het vuur. Bak er de cordon bleus goudbruin en gaar in.
Maak de kaassaus:
Maak een roux door de boter te laten smelten in de pan op het vuur en daar de bloem aan toe te voegen. Roer goed door tot een kruimelige massa. Voeg geleidelijk aan de melk toe. Blijf roeren en laat even doorkoken. Rasp de kaas in de saus en laat smelten. Breng de saus nog op smaak met het citroensap, de mosterd, nootmuskaat, peper en zout.
Maak het witloofslaatje:
Snijd de witloofstronkjes in vieren. Voeg samen in een kom met een scheut olijfolie, zeste en sap van een citroen. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren:
Serveer de cordon bleu met de kaassaus en de frisse salade.