Vogelnestjes met tomatensaus

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op het bot: Het Varken

Win een maxi chopper van DOMO

Win een maxi chopper van DOMO

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 g aardappelen
1 klontje boter
2 dl melk
1 klontje boter
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, in stukjes
1 groene selderstengel, in stukjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
75 g gerookt spek, in blokjes
2 el tomatenpuree
1 laurierblad
1 takje verse tijm
1 el bloem
5-6 el bouillon
4 tomaten, in stukjes
6 eieren
3 eiwitten, losgeklopt
600 g varkensgehakt
150 g chapelure
zout - nootmuskaat
om te frituren: arachideolie

Bereiden:

Maak de puree:

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten kokend water. Giet af en stamp fijn. Breng de melk met de boter aan de kook, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer de warme melk door de puree.

Maak de saus:

Smelt de boter en stoof hierin de ui glazig. Doe de wortel, selder en knoflook erbij en laat enkele minuten meestoven. Voeg de tomatenpuree, spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. Zeef de saus.

Maak de vogelnestjes:

Kook 4 eieren 5 minuten in licht gezouten water. Koel af in koud water en pel de eieren.

Meng het gehakt met 100 g chapelure en de 2 andere eieren en rol er balletjes van. Duw een gaatje in de balletjes en steek de gekookte eieren erin. Vouw het balletje terug dicht. Haal ze door het losgeklopt eiwit en de rest van de chapelure. Frituur de nestjes 8-9 minuten op 175°C.

Serveren:

Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Werk af met de saus.

Uit het boek "Tot op het bot: het varken"

Dit is het ultieme kookboek voor liefhebbers van varkensvlees. Met meer dan 35 lekkere gerechten van Johan Segers.

Of het nu gaat om een eenvoudige varkenskotelet, een BBQ-klassieker zoals gebakken ribbetjes, een verfijnde kroket van varkenspoot, een klassieke hutsepot of een stoverij – Johan Segers maakt van elk gerecht zijn eigen persoonlijke en verrassende interpretatie.

Hij neemt ook moderne gerechten onder handen, zoals pasta carbonara, dimsum met mager varkensvlees, een pitabroodje met krokante spekreepjes en een gewokte varkenskarbonade. Onder zijn deskundige begeleiding mag je ook zelf voor slager spelen. Hij leidt je langs de bereiding van droge worsten en kopvlees, zonder dat je daar ervaring voor hoeft te hebben. Hij organiseert zelfs een heus varkensfeest met de bereiding van een varkentje aan het spit.

Wie meer wil weten over het lekkere varken vindt in dit boek bovendien tal van praktische tips, gesprekken met kwekers van bijzondere varkensrassen en een overzicht van gedroogde Europese hammen en worsten. Om het helemaal compleet te maken besteedt hij nog aandacht aan tien misverstanden over het varken, met tien verrassende stellingen.

Eet smakelijk met deze ode aan het lekkere varken!

Lees meer over Tot op het bot: het varken

Inspiratie & blog