Vogelnestjes met tomatensaus

Vogelnestjes met tomatensaus
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Zoals gezien in tv-programma Tot op het bot: Het Varken
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de puree:
800 g aardappelen
1 klontje boter
2 dl melk
voor de saus:
1 klontje boter
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, in stukjes
1 groene selderstengel, in stukjes
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
75 g gerookt spek, in blokjes
2 el tomatenpuree
1 laurierblad
1 takje verse tijm
1 el bloem
5-6 el bouillon
4 tomaten, in stukjes
voor de vogelnestjes:
6 eieren
3 eiwitten, losgeklopt
600 g varkensgehakt
150 g chapelure
zout - nootmuskaat
om te frituren: arachideolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de puree:

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten kokend water. Giet af en stamp fijn. Breng de melk met de boter aan de kook, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer de warme melk door de puree.

Maak de saus:

Smelt de boter en stoof hierin de ui glazig. Doe de wortel, selder en knoflook erbij en laat enkele minuten meestoven. Voeg de tomatenpuree, spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. Zeef de saus.

Maak de vogelnestjes:

Kook 4 eieren 5 minuten in licht gezouten water. Koel af in koud water en pel de eieren.

Meng het gehakt met 100 g chapelure en de 2 andere eieren en rol er balletjes van. Duw een gaatje in de balletjes en steek de gekookte eieren erin. Vouw het balletje terug dicht. Haal ze door het losgeklopt eiwit en de rest van de chapelure. Frituur de nestjes 8-9 minuten op 175°C.

Serveren:

Schep de puree op voorverwarmde borden en leg de nestjes erop. Werk af met de saus.

Beoordeling