Ingrediënten
Bereiden:
Begin met de hollandaisesaus. Doe de eidooiers samen met het citroensap in een maatbeker. Smelt de boter in de microgolfoven of in een pannetje op het vuur en roer er de geraspte Parmezaanse kaas onder. Mix de eidooiers met een staafmixer en giet ondertussen de gesmolten boter met Parmezaanse kaas erbij. Mix tot een dikke, gladde saus en breng deze nog extra op smaak met een snuifje peper.
Pocheer de eieren een voor een in kokend water met daarin een scheutje azijn.
Snijd de ciabatta in stukjes en beleg elk stukje met sneetjes Parmaham. Schik er enkele blaadjes basilicum en een gepocheerd ei bovenop. Lepel er de hollandaisesaus over en werk nog af met wat balsamicosiroop.