Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes. Laat ze 6 à 7 minuten voorbakken in de friteuse op 150 graden.
Smelt een klontje boter in een pot op het vuur. Voeg sjalotjes, laurier, peperbolletjes en de stukjes rundsvlees toe. Laat even aanbakken en blus het geheel met de rode wijn. Laat inkoken en doe vervolgens de kalfsfond erbij.
Kruid de filet purs met peper en zout. Bak ze in een pan met daarin een klontje boter en scheutje olijfolie.
Bak de frietjes een tweede maal op 180 graden tot de goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met een snuifje zout.
Zeef de bordelaisesaus. Monteer de saus nog op met extra klontjes boter en laat ze nog even verder inkoken. Kruid naar smaak met peper, zout en optioneel een snuifje suiker.
Schik de rundersteak mooi op borden. Lepel er de bordelaisesaus over. Server met de frietjes.
