Fine champagnesaus

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Passe-vite

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

x x Even geduld...
1 klontje boter
1 sjalot, grof gesneden
1 teentje look, grof gesneden
3 Parijse champignons, grof gesneden
1 stronkje witloof, grof gesneden
1 takje verse tijm
1 blaadje laurier
1 scheut cognac
1 kl mosterd
400 ml kalfsfond Maggi
150 ml room
geraspte truffel
versgemalen peper - zout

Bereiden:

Stoof de sjalot en look aan in een klontje boter. Doe de champignons, witloof, tijm en laurier erbij en bak enkele minuten mee. Blus met cognac en roer de mosterd eronder.

Giet de kalfsfond erbij en kook in voor de helft. Doe de room erbij en kruid af met zwarte peper. Kook nog enkele minuten in.

Zeef de saus en breng op smaak met zout.

Werk af:

Werk de saus af met een beetje versgeraspte zwarte truffel.

Inspiratie & blog