Fine champagnesaus

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Passe-vite

Ingrediënten

4 x Even geduld...

1 klontje boter

1 sjalot, grof gesneden

1 teentje look, grof gesneden

3 Parijse champignons, grof gesneden

1 stronkje witloof, grof gesneden

1 takje verse tijm

1 blaadje laurier

1 scheut cognac

1 kl mosterd

400 ml kalfsfond Maggi

150 ml room

geraspte truffel

versgemalen peper - zout

Een fluweelzachte champagnesaus met champignons, witloof en een scheut cognac die rijk wordt afgerond met kalfsfond en room en subtiel verfrist door mosterd en sjalot. Door sauteren, ontglazen, inkoken en zeven ontstaat een elegante saus die perfect past bij rood vlees, gevogelte of feestelijke wintermaaltijden. Werk af met versgeraspte zwarte truffel voor extra diepgang.

Stappenplan om recept “Fine champagnesaus” te bereiden

1.

Stoof de sjalot en look aan in een klontje boter. Doe de champignons, witloof, tijm en laurier erbij en bak enkele minuten mee. Blus met cognac en roer de mosterd eronder.

2.

Giet de kalfsfond erbij en kook in voor de helft. Doe de room erbij en kruid af met zwarte peper. Kook nog enkele minuten in.

3.

Zeef de saus en breng op smaak met zout.