Vispannetje

Een recept van Peter Goossens, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
12 sint-jakobsvruchten (in hun schelp)
800 g ongepelde grijze garnalen
400 g zalm (gefileerd, zonder vel en in stukken)
300 g kabeljauwfilet (gefileerd, zonder vel en in stukken)
2 zeetongen van 400 g per stuk, gefileerd
1 kg aardappelpuree
500 g mosseltjes
1 ajuin, fijngesnipperd
1 stengel groene selder, fijngesneden
0,5 teentje look
3 takjes verse tijm
2 stengels groene selder
1 preiwit, grof gesneden
1 sjalot, grof gesneden
5 Parijse champignons, in vier gesneden
2 tomaten, in vier gesneden
1 teentje look, geplet
3 takjes verse tijm
2 blaadjes verse laurier
100 ml witte wijn
250 ml room
2 preiwitten, fijngesneden
10 Parijse champignons
3 tomaten, gepeld
3 takjes platte peterselie, fijngesneden
150 g gemalen gruyère
2 el paneermeel
boter - zwarte peper - cayennepeper - zout

Bereiden:

Pel de garnalen en kuis de sint-jakobsvruchten:

Pel de garnalen en houd de garnaalkoppen opzij. Haal de coquilles uit hun schelp, verwijder de baarden en spoel de nootjes 10 minuten onder koud stromend water. Haal de magen van de baarden en spoel de baarden 10 minuten onder koud stromend water zodat al het zand eruit gaat.

Stoof de mosselen:

Smelt een klontje boter in een kookpot en stoof hierin de ajuin, groene selder, look en tijm gaar. Doe de mosseltjes erbij en kruid af met versgemalen zwarte peper. Haal de kookpot van het vuur wanneer de mosseltjes open gaan en ontdoe ze van hun schelp. Hou het kookvocht bij.

Maak de saus:

Smelt een beetje boter in de pan en doe de baarden van de coquilles erbij. Bak even aan en doe de groenten erbij. Bestrooi met een snuifje cayennepeper en voeg de garnaalkoppen toe.

Roer om, blus met witte wijn en doe het mosselsap erbij. Breng aan de kook en giet de room erbij. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen en haal door een zeef.

Stoof de groenten:

Stoof de champignons aan in een klontje boter en kruid af met peper en zout. Doe de prei erbij, roer om en laat even meestoven. Snijd de tomaten in vier en haal de zaadjes eruit.

Serveren:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Beboter een ovenschaal en vul aan de zijkanten op met de puree. Schep de groenten in het midden op de bodem. Kruid de vis met peper en zout en leg bovenop de groenten. Strooi de mosseltjes en garnalen erover en werk af met de tomaten en peterselie.

Overgiet met de saus en bestrooi met gemalen kaas en paneermeel. Plaats 20 minuten in de oven tot alles een goudbruin korstje heeft.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog