Romanesco-linzensoep met pasta
Ingrediënten
Op zoek naar een voedzame en koolhydraatrijke maaltijd voor na het sporten? Deze romanesco-linzensoep met pasta is de perfecte energiemahlijd voor sporters en actieve levensgenieters. Pasta staat al jaren bekend als dé brandstof voor lopers en duursporters, maar in dit recept combineren we het beste van twee werelden: snelle koolhydraten én voedzame groenten en peulvruchten.
Stappenplan om recept “Romanesco-linzensoep met pasta” te bereiden
Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Maak de groenten schoon. Snijd de romanesco in roosjes, de tomaten en de wortels in blokjes. Schil en ontpit de butternut en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Spoel de linzen.
Giet 1 l water in een ruime soeppot en voeg de linzen, het laurierblaadje en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de pasta en de romanescoroosjes toe, giet er water bij tot alles onderstaat en laat 15 minuten sudderen.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een ruime kookpot en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten, de wortels, de butternut, de sojasaus, het gehakte basilicum, het paprikapoeder en de cayennepeper toe. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Mix de groenten.
Meng de gemixte groenten met de linzensoep.
Tip: Als je deze soep van tevoren bereidt, voeg dan pas bij het opwarmen de pasta toe en warm enkele minuten op.
Uit het boek "Food2run"
Bestel het boek hier
