Vispakketje met currysalsa

Vispakketje met currysalsa
Een recept van Laura Van Den Broeck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 roodbaarsfilets
2 groene paprika's
2 rode uien
1 venkel
10 kerstomaatjes
1 teentje look, geperst
200 gr volkoren pasta
2 tl currypoeder
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden of zet de barbecue aan en laat goed heet worden.

Was alle groentjes. Snijd de venkel in twee, verwijder de kroon en de harde kern. Snijd vervolgens reepjes. Pel de ui en snijd in ringen. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in fijne blokjes. Snijd de kerstomaatjes in 2 en verwijder de kroontjes.

Verhit een beetje olijfolie in een wokpan. Voeg de ui, paprika, venkel en de geperste look toe. Roerbak vijf minuten op een middelhoog vuur.

Neem dubbele vellen aluminiumfolie of bakpapier. Leg hierop telkens een roodbaarsfilet, de flinke schep van de groentemengeling, enkele stukjes kerstomaat. Breng op smaak met een koffielepel olijfolie, een theelepel currypoeder en wat peper en zout . Vouw goed dicht.

Gaar de vis gedurende 35 minuten in de oven (of 20 à 30 minuten op de barbecue). Kook ondertussen de pasta al dente.

Serveer de pasta met het vispakketje.