Ingrediënten
Bereiden:
Voor de gegrilde sadrienen met ajo blanco:
Voor de ajo blanco:
Doe de amandelen samen met de look en de melk in een pan. Verwarm gedurende 1 uur op het vuur. Voeg de vissaus toe en mix vervolgens tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
Voor de zoetzure sjalot:
Doe het water met de suiker in een steelpannetje. Verwarm op het vuur tot de suiker gesmolten is. Haal het pannetje van het vuur en voeg de fijngesneden sjalotten en de sherry azijn toe. Zet aan de kant.
Voor de sardientjes:
Leg de sardientjes in een vuurvaste schaal. Besprenkel met cider en olijfolie. Brand ze kort af op de velkantmet een gloeiend kooltje.
Serveren:
Besmeer het gegrilde brood met de ajo blanco. Lepel er de zoetzure sjalot over en beleg met de sardientjes.
Voor de coquilles met chorizoboter:
Meng alle ingrediënten voor de chorizoboter in een kommetje.
Open de coquilles, maak ze los van de schelp en verwijder de koraal en de sluitspieren. Leg de coquilles terug in hun schelpen en voeg een lepeltje chorizoboter toe. Sluit ze opnieuw en bind ze toe met een stukje keukentouw. Gaar ze op de barbecue.
Voor de warmgerookte zalm:
Leg de zalmfilet op een rooster. Besprenkel met mezcal en olijfolie. Bestrooi met citroenzeste, groen kruiden, peper en zout.
Leg of hang de zalm in een rookkast en laat garen. Werk af met de kaviaar.
Voor de gamba's met gremolata:
Meng alle ingrediënten voor de gremolata onder mekaar. Leg de gamba’s in een vuurvaste schaal en besmeer ze met de gremolata. Gaar ze vervolgens op de barbecue.
Voor de langoustines gekonfijt in limoenboter:
Leg de langoustines in een vuurvaste schaal. Verdeel er boter, de look, de olijfolie en de schijfjes limoen over. Kruid met peper en zout. Zet op de barbecue zodat de boter kan smelten en de langoustines mooi kunnen garen.
Voor de mosselen in witte wijn:
Smelt een klontje boter en een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Voeg de mosselen toe. Blus met de witte wijn en kruid met peper en zout. Laat garen onder deksel. Roer de basilicumblaadjes onder de mosselen en serveer.
Voor de kreeft met tomatenchutney:
Kook de kreeften gaar in een court bouillon. Stoof de tomaatjes samen met de uien, de look en de tijm aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.
Halveer de kreeften en lepel er de tomatenchutney over.
Voor de gerookte krabpoten:
Kook de krabpoten kort in een court bouillon. Halveer ze en leg ze in een vuurvaste schaal. Lepel er de honing, de geraspte look en een flinke scheut olijfolie over. Kruid met peper en zout. Rook ze in een rookkast.
