Amandelpancakes met abrikozenconfituur en zomerfruit
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Amandelpancakes met abrikozenconfituur en zomerfruit zijn luchtige, glutenvrije pancakes op basis van amandelmeel die in minder dan 20 minuten op tafel staan. Het beslag is snel gemengd en geeft dikke, zachte pancakes met een licht nootachtige smaak. Geserveerd met een kleurrijke mix van zomerfruit, een lepeltje abrikozenconfituur en een sneeuwvlokje poedersuiker is dit een ontbijt of brunch om bij weg te smelten.
Stappenplan om recept “Amandelpancakes met abrikozenconfituur en zomerfruit ” te bereiden
Meng het amandelmeel, het bakpoeder en het zout in een kom.
Klop in een tweede kom de eieren los met de amandelmelk, de ahornsiroop en het vanille-extract. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot een dik, glad beslag. Laat het beslag vervolgens 5 minuten rusten, zodat het amandelmeel het vocht goed kan opnemen.
Verhit een koekenpan op middellaag vuur en smelt een beetje kokosolie in de pan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pancakes 2 tot 3 minuten, totdat de onderkant goudbruin is en er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen. Keer ze vervolgens voorzichtig om met een dunne spatel en bak de andere kant nog 1 à 2 minuten, tot de pancakes gaar en mooi goudbruin zijn.
Leg per bord 2 à 3 pancakes licht overlappend of gestapeld. Verdeel het zomerfruit er losjes overheen en ernaast. Serveer de Bonne Maman abrikozenconfituur in een klein schaaltje naast de pancakes. Maak af met een beetje poedersuiker en een paar blaadjes verse munt.
Meer luchtige pancakes en glutenvrije ontbijtrecepten met zomerfruit
Van fluweelzachte American pancakes met een warme coulis van rood fruit tot vegan pannenkoeken van haver en boekweitmeel, een clafoutis met gemengde bessen en amandelmeel of luchtige pannenkoeken met karnemelk en vers fruit: pancakes en pannenkoeken zijn er in eindeloos veel variaties. Ontdek meer recepten waarbij een luchtig beslag en vers seizoensfruit samenkomen voor een feestelijk ontbijt of brunch.
Pannenkoekentips, glutenvrij ontbijten en brunchinspiratie
De perfecte pancake begint bij het juiste beslag en de juiste techniek. In deze blogs ontdek je 5 tips van Roger van Damme voor de perfecte pannenkoek, 9 pannenkoekenrecepten voor elke gelegenheid van klassiek tot hartig en 8 tips voor snelle voedzame ontbijten voor drukke ochtenden.
