Stappenplan om recept “Amandelpancakes met abrikozenconfituur en zomerfruit ” te bereiden
Meng het amandelmeel, het bakpoeder en het zout in een kom.
Klop in een tweede kom de eieren los met de amandelmelk, de ahornsiroop en het vanille-extract. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot een dik, glad beslag. Laat het beslag vervolgens 5 minuten rusten, zodat het amandelmeel het vocht goed kan opnemen.
Verhit een koekenpan op middellaag vuur en smelt een beetje kokosolie in de pan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pancakes 2 tot 3 minuten, totdat de onderkant goudbruin is en er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen. Keer ze vervolgens voorzichtig om met een dunne spatel en bak de andere kant nog 1 à 2 minuten, tot de pancakes gaar en mooi goudbruin zijn.
Leg per bord 2 à 3 pancakes licht overlappend of gestapeld. Verdeel het zomerfruit er losjes overheen en ernaast. Serveer de Bonne Maman abrikozenconfituur in een klein schaaltje naast de pancakes. Maak af met een beetje poedersuiker en een paar blaadjes verse munt.