Ingrediënten
Bereiden:
Voor de meringue:
Verwarm de oven voor op 90 graden.
Klop het eiwit op tot het schuimig wordt in keukenrobot. Voeg daarna de suiker in drie keer toe, zodat het eiwit luchtig blijft. Laat alles nog even doorkloppen tot je een glanzende, stevige en luchtige meringue hebt. Smeer uit over een bakplaat met bakpapier, strooi er wat pistache nootjes over en zet 2 uur in oven.
Voor de mousse:
Klop de room op met de hand. Klop de mascarpone los in een kommetje met bloemsuiker, limoensap en zeste. Doe de mascarpone onder de slagroom, meng voorzichtig tot een homogeen beslag en doe in een spuitzak. Zet in de koelkast.
Voor de coulis:
Maak eerst het suikerwater, zet hiervoor het water met de suiker op het vuur en blijf mengen tot de suiker is opgelost.
Meng het vruchtvlees van de passievrucht met een scheutje suikerwater en wat sap en zeste van limoen.
Afwerken:
Meng de mangoblokjes met wat suikerwater, zeste van limoen en een lepeltje coulis.
Meng de rest van de coulis met wat ananasconfituur.
Bouw de eton mess op in laagjes in het glas: begin met toefjes mousse, gevolgd door mangoblokjes en wat merengue. Ga verder naar boven in laagjes in dezelfde volgorde. Werk af met basilicum. Druppel als allerlaaste nog wat saus over de eton mess.
