Gevulde Italiaanse gehaktballen met spaghetti

Gevulde Italiaanse gehaktballen met spaghetti
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de gevulde gehaktballen:
750 gr varkens-kalfsgehakt
100 gr doperwten
100 gr Parmezaanse kaas (blokje)
1 scheut olijfolie
Voor de Italiaanse tomatensaus:
700 gr tomatenpolpa of tomatenblokjes
2 grote sjalotten (of uien)
1 teentje look
1 tak verse basilicum
1 scheut olijfolie
peper - zout
1 el suiker (naar smaak)
Voor de pasta:
500 gr spaghetti
1 snuifje zout
1 scheut olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de gehaktballen:

Maak het gehakt volgens het basisrecept of gebruik kant-en-klaar gehakt van de slager. Rol het gehakt tot ballen van zo’n 120-140 g per stuk. Snijd een blokje Parmezaanse kaas in hapklare stukjes en hou de erwten bij de hand. Neem telkens een gehaktbal in één hand, druk met de andere hand een kuiltje in het midden en stop er een paar stukjes Parmezaanse kaas en wat doperwten in. Boetseer het vlees rond de vulling en rol de bal weer perfect rond. Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of een diepe pan. Geef de ballen rondomrond een goudbruin korstje. Schep ze uit de pot en gebruik deze om de saus te maken.

Maak de Italiaanse tomatensaus: 

Snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof ze even in het braadvet van de balletjes en voeg de tomatenpulp (of tomatenblokjes) toe. Geef de saus een beetje hitte en schep er de voorgebakken gehaktballen bij. Leg ook een flinke tak basilicum in de pot. Kruid met wat peper en zout en laat alles zo’n 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. Haal de tak basilicum uit de saus. Proef en voeg naar smaak een snuifje suiker toe.

Maak de pasta:  

Kook de spaghetti beetgaar in ruim water met een snuif zout. Giet af en roer er naar wens een scheutje olijfolie doorheen.

Serveren:

Werk de borden af met pluksels basilicum en eventueel wat extra kruimels Parmezaanse kaas.

Beoordeling