Basisrecept varkens-kalfsgehakt

Basisrecept varkens-kalfsgehakt
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr mager kalfsvlees
200 gr buikspek van het varken
200 gr varkensspiering (varkensnek)
1 ei
15 gr Evlier specerijenzout
Recept afdrukken

Bereiden:

Koel het vlees alvorens je aan de slag gaat. Snijd alles in blokjes van 3x3 cm met een vlijmscherp mes en leg de blokjes vlees een uur in de diepvries. Tijd om gehakt te malen: strooi het zout en de specerijen over het ijskoude vlees. Breek het ei in een kommetje, controleer of er geen stukjes eierschaal in zitten en giet het bij het gehakt. Was je handen en meng alles zorgvuldig. Zet de vleesmolen op je Kitchen Aid-keukenrobot. Maal het vlees. Haal het 2 keer door de maler, met de gaatjesschijf van 5 mm. Proef of alle smaken goed zitten en bewaar het gehakt koel.

Beoordeling