Ingrediënten
Bereiden:
Doe het rundergehakt in een glazen mengkom. Voeg de eieren, de Parmezaan, het paneermeel en enkele takjes fijngehakte peterselie toe. Meng goed onder elkaar en breng op smaak met peper en zout. Draai er ronde balletjes van en duw er met je duim een holte in.
Snij de pecorino in blokjes en leg een blokje in elke holte. Vul verder op met groene erwtjes en rol opnieuw tot ronde balletjes. Druk ze vervolgens plat zodat ze mooi bruin gebakken kunnen worden. Bak de polpette in een scheutje olijfolie.
Maak ondertussen het tomatensausje. Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpannetje. Fruit hierin een teentje look en voeg de passata toe. Breng op smaak met zout, peper, basilicum. Laat even sudderen.
Leg de polpette in de tomatensaus eens ze krokant gebakken zijn en laat nog een half uur sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.
Serveren:
Schik de polpette mooi op een bord (voorzie er 3 per persoon). Werk af met versgemalen peper.
