Peppe's polpette of balletjes in tomatensaus

Peppe's polpette of balletjes in tomatensaus
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr rundergehakt
2 eieren
100 gr Parmezaan
2 el paneermeel
enkele takjes peterselie, fijngehakt
1 dikke plak pecorino (schapenkaas)
100 gr groene erwtjes
olijfolie
peper - zout
Voor de tomatensaus:
1 teentje look
1 l tomatenpassata
enkele takjes basilicum, fijngehakt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe het rundergehakt in een glazen mengkom. Voeg de eieren, de Parmezaan, het paneermeel en enkele takjes fijngehakte peterselie toe. Meng goed onder elkaar en breng op smaak met peper en zout. Draai er ronde balletjes van en duw er met je duim een holte in.

Snij de pecorino in blokjes en leg een blokje in elke holte. Vul verder op met groene erwtjes en rol opnieuw tot ronde balletjes. Druk ze vervolgens plat zodat ze mooi bruin gebakken kunnen worden. Bak de polpette in een scheutje olijfolie.

Maak ondertussen het tomatensausje. Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpannetje. Fruit hierin een teentje look en voeg de passata toe. Breng op smaak met zout, peper, basilicum. Laat even sudderen.

Leg de polpette in de tomatensaus eens ze krokant gebakken zijn en laat nog een half uur sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.

Serveren:

Schik de polpette mooi op een bord (voorzie er 3 per persoon). Werk af met versgemalen peper.

Beoordeling