Ube en hojicha: de nieuwe drankjes die matcha van de kaart duwen

Matcha heeft jarenlang de kroon gespannen als hét kleurrijke ingrediënt van het moment, maar dit jaar krijgt het groene poeder gezelschap van twee nieuwe smaakmakers: het felpaarse ube en het warmbruine hojicha. Beide duiken overal op, van cafémenu's tot bakkerijen en social media, en allebei hebben ze een heel eigen verhaal. Tijd om kennis te maken!

Ube: de paarse knol die alles kleurt

Ube is de Filipijnse naam voor een paarse yam, een knolgewas dat familie is van de aardappel maar er qua smaak en uiterlijk helemaal niets mee te maken heeft. Die intense paarse kleur is trouwens volledig natuurlijk: er komt geen kleurstof aan te pas. De smaak wordt vaak omschreven als een zachte mix van vanille en witte chocolade, met een lichte nootachtige toets die aan pistache of kokos doet denken, en een vleugje van iets aards zoals kastanje, maar dan zoeter. Het resultaat doet nogal wat mensen denken aan versgebakken cake.

Precies daarom duikt ube overal op in gebak en drankjes: van zijdezachte cheesecakes en brownies tot luxueuze lattes. Wil je het zelf proberen?

Marmercake met ube: een luchtige vanillecake met felpaarse ube-swirls, een lichtpaars glazuur en eetbare viooltjes als afwerking. Een echte blikvanger die minstens zo goed smaakt als hij oogt.

Hojicha: de rustige tegenhanger van matcha

Waar matcha energiek en soms een tikje bitter is, is hojicha juist warm, zacht en kalmerend. Het wordt gemaakt van dezelfde theeplant als matcha en sencha, maar in plaats van de bladeren te stomen, worden ze geroosterd op hoge temperatuur. Daardoor verkleurt de thee van groen naar bruin, verdwijnt het bittere karakter volledig, en ontstaat er een warme, nootachtige smaak met tonen van karamel en een vleugje chocolade.

Nog een groot voordeel: door het roosterproces bevat hojicha veel minder cafeïne dan matcha of gewone groene thee, waardoor het ook 's avonds nog een fijn drankje is. In Japan wordt het zelfs vaak na de maaltijd gedronken, omdat het mild is voor de maag. Wereldwijd verschijnt hojicha steeds vaker in lattes, ijsjes en desserts, als het iets rustigere en toegankelijkere alternatief voor de bekende matcha latte. Zelf aan de slag gaan? Denk aan een hojicha latte, hojicha tiramisu of een hojicha-cheesecake.

Twee kleuren, één momentje

Ube en hojicha vullen elkaar goed aan: het ene fris en zoet, het andere warm en rustgevend. Niet toevallig duiken ze steeds vaker naast elkaar op de kaart op, of zelfs samen in één drankje. Of je nu kiest voor het paarse goud van ube of de knusse warmte van hojicha: dit zijn twee smaaktrends die je dit jaar zeker nog vaker gaat tegenkomen.