8 lokale en vergeten herfst- en wintergroenten

De herfst en winter brengen een rijkdom aan groenten die smaak en warmte in ons bord brengen. Verschillende daarvan worden echter regelmatig over het hoofd gezien. Dat is jammer, want ze zijn vaak niet alleen lekker, maar ook voedzaam en veelzijdig. In dit artikel ontdek je acht van deze groenten, met recepten en toepassingen.

Schorseneren

Schorseneren, ook wel 'winterasperges' genoemd, hebben een milde, nootachtige smaak en zijn rijk aan vezels en kalium. Snijd ze en leg ze direct na het schillen in water met citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen. Ze kunnen gekookt, gebakken of geroosterd worden en blijven enkele dagen vers in de groentelade van de koelkast. Gebakken zijn ze heerlijk, zoals in dit recept van gebakken schorseneren met gierstrisotto, maar je kunt ze ook wokken om tot een krokant resultaat te komen.

Knolvenkel

Knolvenkel heeft een anijsachtige smaak en is rijk aan vitamine C en vezels. De knol kan rauw in salades worden verwerkt of gekookt, gestoomd of geroosterd. Daarnaast kun je knolvenkel verwerken in soepen tot zelf pizza’s. Het loof kan dan weer gebruikt worden als kruid of als afwerking. Knolvenkel kun je in de koelkast bewaren, waar hij tot een week goed blijft.

Koolrabi

Koolrabi heeft een aardse, lichtzoete smaak en is rijk aan vitamine C en kalium. Koolrabi is heerlijk gegrild, zoals in gegrilde koolrabi met mierikswortelsaus en geroosterde hazelnoten, maar ook rauw superlekker, zoals in salade van koolrabi, rode biet en geitenkaas.

Knolselderij

Knolselderij staat bekend om haar milde, aardse smaak en is rijk aan vezels en vitamine K. De bekendste bereiding met knolselder is wellicht knolseldersoep. Wil je er echter eens creatief mee uit de hoek komen, maak dan knolselder in zoutkorst, grondwitloof en wilde paddenstoelen.

Pastinaak

Pastinaak is een heerlijke wintergroente met een zoete, nootachtige smaak en is rijk aan vezels en vitamine C. De groente is het lekkerst gekookt, gestoomd of geroosterd. Ons favoriete recept? Pastinaakfrietjes met frisse tartaarsaus!

Rode bieten

Rode biet is een fantastisch ingrediënt met een friszoete, aardse smaak. De groente bevat veel ijzer en foliumzuur. Je kunt ze rauw verwerken in salades of koken, stomen of roosteren; ze zijn zeer veelzijdig in de keuken. Probeer bijvoorbeeld rode bietensoep met gember eens, of risotto van rode biet met geitenkaas en bieslook.

Winterwortelen

Winterwortelen hebben een zoete smaak en zijn rijk aan vitamine A en vezels. Net als bovenstaande groenten kan je ze op verschillende manier bereiden. In deze hazenrug met herfstgroenten en mierikswortelsaus is dat bijvoorbeeld met gestoofde winterwortelen. Ook deze wintergroente bewaar je best op een koele plaats.