Pastinaakfrietjes met frisse tartaarsaus

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg pastinaak
2 el fijngesnipperde dragon
2 el fijngesnipperde platte peterselie
2 el fijngesnipperde bieslook
1 teentje knoflook
1,5 dl druivenpitolie
1 ongekookt ei
1 hardgekookt ei
1 el kappertjes
4 augurken
peper - zout
1 el mosterd
2 el citroensap
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Pluk de kruiden (dragon, peterselie en bieslook) en mix de olie met de knoflook en de kruiden tot een emulsie.

Doe het ei, het citroensap en de mosterd in een beker en mix er geleidelijk aan de kruidenolie door tot je een mayonaise hebt. Kruid verder op smaak met peper en zout.

Hak de augurken en kappertjes fijn, prak het hardgekookte ei en meng alles door de tartaarsaus. 

Schil de pastinaken en snijd ze in frietjes. Verwarm de oven voor op 220 °C.

Verdeel de pastinaakfrietjes over een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Kruid ze lichtjes met zeezout en bak de pastinaakfrietjes goudbruin en krokant in ongeveer 20 minuten in de hete oven. Wentel ze minstens 1 keer om.

Serveren:

Serveer de pastinaakfrietjes met de tartaarsaus.