Hazenrug met herfstgroenten en mierikswortelsaus

Hazenrug met herfstgroenten en mierikswortelsaus
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 hazenruggen (schoongemaakt)
2 mini-paprika's (in de lengte gehalveerd)
4 courgettebloemen
250 gr gemengd gehakt (varkens-rund)
1 ei
1 winterwortel
4 kleine, rode bietjes
2 dl room
2 dl sterke kippenbouillon
1 el blonde roux (of instant roux)
1 verse mierikswortel (of 1 el mierikswortelpasta)
1 citroen, het sap
4 plakjes gerookt spek
peper - zout - nootmuskaat
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal de hazenfilets en de onderfilets van het been met een scherp mes (of vraag het aan de poelier).

Meng het gehakt met een eierdooier, peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Vul er de 4 halve paprika's en de 4 courgettebloemen mee op. Wrijf een ovenschaaltje in met boter en laat de groenten garen in de oven op 180 graden. Schil de winterwortel, snij in dikke plakken en stoof deze gaar, samen met de kleine bietjes. Kruid met een beetje grof zout.

Kook de room en de bouillon samen even door en bind met de roux. Voeg er mierikswortel aan toe en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.

Bak de hazenfilets in een hete pan in de boter (reken +- 3 minuten aan elke kant om ze rosé te krijgen) en bak de plakjes spek nog even mee.

Serveren:

Snijd het vlees in dikke medaillons en verdeel over de voorverwarmde borden. Leg er de groenten en het spek bij en lepel er wat van de mierikswortelsaus naast.