Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
500
ml
groentebouillon
800
g
rode bieten, gekookt
1
ui
400
ml
kokosroom
2
el
citroensap
1
blad
laurier
2
kruidnagels
versgemalen zwarte peper
Bereiden:
Verwarm de bouillon. Snijd de gekookte bietjes in stukjes of rasp ze op een grove rasp.
Snijd de ui fijn en rasp de gember. Fruit de ui met karwijzaadjes en de kruidnagels, laurier en gember in olie en voeg er de gekookte bietjes en citroensap aan toe.
Giet er de warme groentebouillon en kokosroom bij en breng aan de kook. Mix fijn en voeg eventueel nog wat bouillon toe als de soep niet de gewenste dikte heeft.
Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer met stukjes rode biet en kokosmelk.
