Rode bietensoep met gember

Rode bietensoep met gember
Ook in njam! boek Soepen en Stoofpotjes
Hoeveelheid Ingrediënt
500 ml groentebouillon
800 g rode bieten, gekookt
5 cm verse gember
1 ui
400 ml kokosroom
0,5 tl karwijzaadjes
2 el citroensap
1 blad laurier
2 kruidnagels
versgemalen zwarte peper
zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de bouillon. Snijd de gekookte bietjes in stukjes of rasp ze op een grove rasp.

Snijd de ui fijn en rasp de gember. Fruit de ui met karwijzaadjes en de kruidnagels, laurier en gember in olie en voeg er de gekookte bietjes en citroensap aan toe.

Giet er de warme groentebouillon en kokosroom bij en breng aan de kook. Mix fijn en voeg eventueel nog wat bouillon toe als de soep niet de gewenste dikte heeft.

Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer met stukjes rode biet en kokosmelk.