Vegetarische vol-au-vent met bladerdeeg en pommes duchesse
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Deze vegetarische vol-au-vent is een verrassende en eenvoudige twist op de Belgische klassieker. Champignons, vegetarische kipstukjes en kruidige balletjes worden samen gebakken in de oven en afgewerkt met een romige saus, krokante pommes duchesse en een goudbruine bladerdeegvlecht. Alles wordt in één ovenschaal bereid, waardoor je met weinig moeite een feestelijke vol-au-vent op tafel zet.
Stappenplan om recept “Vegetarische vol-au-vent met bladerdeeg en pommes duchesse” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtstand).
Snipper de gele ui fijn. Snijd de champignons in 4 stukken, grote exemplaren in 6. Voeg beide toe aan de ovenschaal. Snijd grote kipstukjes in hapklare stukken. Doe het vegan kneedgehakt in een grote mengkom en kruid met ¼ theelepel kippenkruiden en peper. Rol er 16 à 18 kleine balletjes van. Voeg kip en balletjes toe aan de ovenschaal. De schaal ligt helemaal vol, maar de champignons gaan flink krimpen.
Kruid het geheel met ½ theelepel kippenkruiden, laurier, tijm, rozemarijn en flink wat peper en een klein snuifje zout (kippenkruiden zijn al zout). Meng met 2,5 eetlepels rijstolie en roer om. Plaats 25 minuten in de oven. Roer halverwege om.
Meng ondertussen in dezelfde mengkom room, roomkaas, maiszetmeel, nootmuskaat, sojasaus en sherry door elkaar. Kruid met peper en zout en een kneepje citroensap naar smaak. Proef en kruid bij.
Maak een bladerdeegvlecht: snijd het bladerdeeg in repen van 2 à 3 centimeter breed. Vlecht telkens 3 even lange repen tot een losse vlecht. Klop het eigeel los met 1 eetlepel melk.
Haal de ovenschaal uit de oven en roer er de roomkaasmengeling onder. Leg de pommes duchesse op de vol-au-vent. Leg de bladerdeegvlechten
op de randen van de ovenschaal en druk voorzichtig aan (pas op, de ovenschaal is heet). Smeer het bladerdeeg en eventueel ook de pommes duchesse in met het eigeel.
Plaats 25 minuten in de oven of tot de vlecht mooi goudbruin is, de pommes duchesse krokant zijn en de vol-au-vent pruttelt aan de zijkanten. Werk af met krulpeterselie.
Uit het boek "One Pot"
Bestel het boek hier
De lekkerste recepten voor vol-au-vent
Vol-au-vent is een echte Belgische klassieker met malse kip, champignons, balletjes en een romige saus. Ontdek onze lekkerste recepten voor vol-au-vent, van de klassieke bereiding tot verrassende variaties. Serveer in een knapperig bladerdeeggebakje en geniet van deze heerlijke comfortfoodklassieker.
Alles over vol-au-vent
Hoe maak je een perfecte vol-au-vent en welke fouten vermijd je beter? Ontdek onze tips en inspiratie, van tien verrassende variaties tot een handige stap-voor-stapgids voor de perfecte vol-au-vent. Zo zet je deze Belgische klassieker keer op keer smaakvol op tafel.
