Stappenplan om recept “Vegetarische vol-au-vent met bladerdeeg en pommes duchesse” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtstand).
Snipper de gele ui fijn. Snijd de champignons in 4 stukken, grote exemplaren in 6. Voeg beide toe aan de ovenschaal. Snijd grote kipstukjes in hapklare stukken. Doe het vegan kneedgehakt in een grote mengkom en kruid met ¼ theelepel kippenkruiden en peper. Rol er 16 à 18 kleine balletjes van. Voeg kip en balletjes toe aan de ovenschaal. De schaal ligt helemaal vol, maar de champignons gaan flink krimpen.
Kruid het geheel met ½ theelepel kippenkruiden, laurier, tijm, rozemarijn en flink wat peper en een klein snuifje zout (kippenkruiden zijn al zout). Meng met 2,5 eetlepels rijstolie en roer om. Plaats 25 minuten in de oven. Roer halverwege om.
Meng ondertussen in dezelfde mengkom room, roomkaas, maiszetmeel, nootmuskaat, sojasaus en sherry door elkaar. Kruid met peper en zout en een kneepje citroensap naar smaak. Proef en kruid bij.
Maak een bladerdeegvlecht: snijd het bladerdeeg in repen van 2 à 3 centimeter breed. Vlecht telkens 3 even lange repen tot een losse vlecht. Klop het eigeel los met 1 eetlepel melk.
Haal de ovenschaal uit de oven en roer er de roomkaasmengeling onder. Leg de pommes duchesse op de vol-au-vent. Leg de bladerdeegvlechten
op de randen van de ovenschaal en druk voorzichtig aan (pas op, de ovenschaal is heet). Smeer het bladerdeeg en eventueel ook de pommes duchesse in met het eigeel.
Plaats 25 minuten in de oven of tot de vlecht mooi goudbruin is, de pommes duchesse krokant zijn en de vol-au-vent pruttelt aan de zijkanten. Werk af met krulpeterselie.