Vol-au-vent met puree

Vol-au-vent met puree
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
8 aardappelen
2 kipfilets, in blokjes
500 gr kalfsgehakt
500 gr champignons, in plakjes
1 teentje look, geperst
2 el bloem
250 ml kippenbouillon
250 ml room
4 bladerdeegkoekjes
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af, voeg er een klontje boter en een snuifje zout aan toe en stamp fijn. Doe de puree in een ovenschaal, schaaf er een dun laagje Parmezaanse kaas over en zet de puree gedurende enkele minuten in de oven op 180 graden.

Gaar de kippenblokjes in kokend water, laat ze uitlekken. Rol balletjes van het gehakt en kook ze gaar (dit kan in hetzelfde water als de kip). Bak de champignons samen met een teentje look in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Smelt voor de saus 50 gram boter in een pot op het vuur. Voeg de bloem toe, roer tot droge korrels en bevochtig met de kippenbouillon en de room. Roer tot een gladde saus en laat even inkoken. Doe vervolgens de kip, de balletjes en de champignons bij de saus.

Serveren:

Zet een bladeerdeegkoekje op een bord. Lepel er de videe over. Serveer met de puree. 

Beoordeling