Marokkaanse kip

Marokkaanse kip
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma Panklaar

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
3 volledige kippenbillen (boven- en onderbil)
2 el ras al hanout
1 sjalot, fijngesneden
2 teentjes look, fijngesneden
1 wortel, in schijfjes
3 Spaanse pepers
5 kerstomaten
2 cm gember, in plakjes
5 gedroogde abrikozen
1 el gepelde amandelen
1 el rozijnen
2 zestes van citroen
2 el tamarindesaus
1 kl Santa Maria orange pepper
100 ml water
0,5 mango, in partjes
handje muntblaadjes
0,5 citroen, het sap
0,5 limoen, het sap
zout
peper
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Versnijd de kip, snij de bovenbillen en onderbillen los. Verhit een scheutje olijfolie in de pan. Kruid kip met zout en ras el hanout. Bak de kip aan in de olijfolie.

Voeg de sjalot, de look en de wortelschijfjes toe. Draai de kippenbillen een eerste keer om en zet het deksel op de pan zodat ze verder kunnen stoven.

Snij ondertussen de Spaanse pepers in twee. Verwijder de zaadjes en snij de pepers en lange reepjes. Halveer de kerstomaatjes. Voeg bij de kip samen met de gember, abrikozen, amandelen, rozijnen en citroenzestes. Laat 10 minuutjes doorstoven.

Breng het stoofpotje op smaak met de tamarinde, de orange peper en een snuifje zwarte peper. Bevochtig het geheel met 100 ml water en laat doorkoken.

Serveren:

Voeg als laatste het sap van een halve limoen en het sap van een halve citroen toe. Werk af met de partjes mango en enkele blaadjes verse munt.

Serveer met Turks brood.

Beoordeling