Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak de kippenvulling:
Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de uien tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de kippenbillen toe aan de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Giet de kippenbouillon in de pan en voeg de kaneel en gember toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de kip gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten. Haal de gekookte kip uit de pan, laat ze afkoelen en pluk het vlees van de botten. Scheur het vlees in kleine stukjes en doe het terug in de pan met de uien en bouillon. Voeg de ingelegde citroen, koriander, peterselie. en rozijnen toe aan de pan. Roer alles goed door en laat de vulling nog een paar minuten sudderen. Als de saus te loperig is, klop dan de eieren los en voeg ze geleidelijk toe aan de pan terwijl je blijft roeren. Laat de vulling nog een paar minuten koken tot de eieren gestold zijn en de saus is ingedikt. Breng de vulling op smaak met peper en zout. Zet de pan van het vuur en laat de vulling afkoelen
Maak de amandelen:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de blanke amandelen toe en bak ze lichtbruin. Laat de gebakken amandelen afkoelen en hak ze vervolgens fijn met een mes of maal ze grof in een keukenmachine. Meng de fijngehakte amandelen in een kom met de kaneel, en het oranjebloesemwater tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Voeg suiker toe voor een extra zoete smaak.
Stel de pastilla samen:
Vet een bakvorm in met boter. Gebruik een lage vlaaipan om een grote pastilla of tapasschaaltjes om mini-pastilla’s te bekomen. Smelt de boter en hou in een vloeibare toestand. Leg een vel filodeeg op een vlakke ondergrond en bestrijk met gesmolten boter. Leg er nog een vel bovenop en bestrijk opnieuw met boter. Herhaal dit met de rest van de vellen filodeeg. Vouw de lagen beboterd filodeeg in de bakvorm. Schep de kippenvulling op het midden van het deeg en verdeel gelijkmatig over de vorm. Strooi de gekaramelliseerde amandelen over de vulling. Vouw de randen van het deeg over de vulling heen, zodat er een mooie pakketje ontstaat. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Bak de pastilla in de voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten, of tot het deeg. goudbruin en knapperig is. Haal de pastilla uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Bestrooi vervolgens royaal met poedersuiker en een beetje kaneel en serveer.
