Harira
Ingrediënten
Romige, kruidige harira met malse stoofvlees, sappige tomaten, kikkererwten en linzen verwarmt bij een herfstig of winterachtig diner. De Marokkaans geïnspireerde soep brengt ras-el-hanout, kaneel en harissa samen met verse koriander, peterselie en bladselderij en wordt opgebouwd door vlees aan te kleuren, tomaten te blenden en alles zachtjes te laten sudderen. Met vermicelli en een licht papje van bloem en water krijgt deze stevige maaltijdsoep een uitnodigende, volle textuur.
Stappenplan om recept “Harira” te bereiden
Kleur het stoofvlees aan in een scheutje olijfolie in een grote pot op een laag vuur.
Doe de tomatenpartjes, de ui, de tomatenpulp uit blik en de gedroogde kruiden in de blender. Mix glad en voeg het mengsel bij het vlees in de pot. Laat even bakken en voeg vervolgens de kikkererwten en de linzen toe.
Doe de koriander, de peterselie en de bladselderij in de blender. Voeg er een flinke scheut van de runderbouillon aan toe en mix glad. Doe de kruiden en de rest van de bouillon erbij en laat het geheel pruttelen op een zacht vuurtje tot het vlees en de kikkererwten volledig gegaard zijn.
Voeg de vermicelli toe aan de soep en laat enkele minuutjes garen.
Maak een papje door twee eetlepels water met twee eetlepels bloem te mengen. Roer dit door de harira om de soep te binden. Laat de soep nog een tweetal minuutjes doorkoken en serveer vervolgens warm.
