Kwartel met Thaise noedels en dolmas
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Deze kwartel met Thaise noedels en gegrilde dolmas is een verrassend BBQ-gerecht boordevol wereldse smaken. De kwartels worden gegrild en verder gegaard in een kruidige Thaise bouillon met glasnoedels, sojascheuten en citroengras. Daarbij zorgen de gevulde wijnbladeren en pittige tomatensaus voor een heerlijke combinatie van smaken en texturen.
Stappenplan om recept “Kwartel met Thaise noedels en dolmas ” te bereiden
Maak de vulling van de dolmas:
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Zet opzij.
Stoof de sjalotten, de chilipeper en de corned beef aan in een scheutje olijfolie. Haal de pan van het vuur en voeg de sumak, de geroosterde pijnboompitten, de dragon en de gekookte rijst toe. Meng goed en kruid naar smaak met zout.
Maak de dolmas:
Spoel de wijnbladeren grondig af onder koud water en knip de steeltjes eraf. Blancheer de bladeren kort in kokend water en haal ze er vervolgens uit. Laat uitlekken.
Leg telkens een blad met de nerven naar boven. Schep ongeveer een eetlepel van de vulling in het midden. Vouw eerst de onderkant over de vulling en vouw daarna de zijkanten naar binnen. Rol strak op tot een kleine cilinder.
Rijg de dolmas op een stokje, bestrijk ze met een beetje olijfolie en grill ze op de BBQ.
Maak de tomatensaus:
Verhit een scheut olijfolie in een ruime kookpot. Voeg de ansjovisfilets toe en laat deze smelten in de hete olie.
Voeg de ui toe en stoof tot hij glazig is. Voeg vervolgens de look, de aubergineblokjes en paprikablokjes toe. Bak de groenten 10 à 15 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren.
Snijd de tomaat grof en voeg ze toe aan de pot. Strooi er de ras el hanout over en bak nog 1 minuut mee zodat de aroma's vrijkomen. Kruid met zout en roer goed door.
Voeg de tomatensaus toe en meng alles goed. Laat de saus 20 à 30 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel en roer regelmatig.
Maak de kwartels:
Wrijf de kwartels in met olijfolie en kruid royaal met peper en zout. Grill ze boven een heet vuur tot ze rondom mooi goudbruin en licht geroosterd zijn. De kwartels hoeven nog niet volledig gaar te zijn.
Bereid de Thaise bouillon door het bouillonpoeder op te lossen in heet water. Week de glasnoedels in de warme bouillon voor enkele minuten.
Haal de bovenkant van de schone blikken er voorzichtig af. Verdeel een handvol sojascheuten over de bodem van elk blik en voeg enkele stukken citroengras toe. Plaats telkens een gegrilde kwartel in het blik.
Werk af met een kleine hoeveelheid glasnoedels en giet de warme Thaise bouillon erbij tot de kwartel grotendeels onderstaat.
Plaats de blikken op een BBQ van 180 à 200 °C en laat de kwartels ongeveer 15 minuten verder garen.
Serveren:
Serveer de gegrilde dolmas op de warme tomatensaus samen met de kwartels en de noedels.
De lekkerste recepten voor BBQ en open vuur
Zin in een gezellige BBQ of koken op open vuur? Ontdek heerlijke recepten die perfect zijn voor de barbecue, het kampvuur of een andere outdoor cooking-sessie. Van sappig vlees en gegrilde groenten tot verrassende gerechten: met deze recepten wordt koken in de buitenlucht extra lekker. Steek het vuur aan en geniet!
Alles over BBQ en outdoor cooking
Koken in de buitenlucht is niet alleen gezellig, het zorgt ook voor extra veel smaak. Ontdek onze beste tips en inspiratie voor BBQ, koken op open vuur en outdoor cooking. Van handige technieken tot verrassende ideeën voor je volgende barbecue of kampvuur: zo maak je van buiten koken een echte belevenis.
