Njam! trekt erop uit: Fire! 7 Vlaamse restaurants waar vuur een centrale rol speelt
Binnen onze reeks “njam! trekt erop uit” gaan we dit keer op zoek naar een vurige culinaire beleving in Vlaanderen. Vuur speelt in verschillende restaurants een centrale rol in de eetbeleving én de smaak. Wij selecteerden zeven Vlaamse restaurants waar vuur het kloppende hart is van de keuken, van open houtskoolvuur tot Belgisch-Baskische “asadores”.
1. Bar Bask (Gent)
Bar Bask is een Baskisch geïnspireerd grillrestaurant waar bijna alles op de houtgestookte ‘asador’ wordt bereid: van hele vissen tot Spaanse ‘chuletons’. De zaak wordt geleid door njam!-chef Sam D’Huyvetter, die zijn concept liet inspireren door het Baskenland. De sfeer is, net als in Spanje, ongedwongen en rock-’n-roll, met een koeltoog vol fantastische producten die nadien boven open vuur worden klaargemaakt. Aanraders zijn de hele tarbot van de grill (klassiek Baskisch), de langoustines en uiteraard het gegrilde vlees.
2. Black Smoke (Antwerpen)
Black Smoke brengt serious BBQ naar het hart van Antwerpen en combineert restaurant, bar en rooftop tot een intense eetbeleving. Hier worden Amerikaanse BBQ-tradities vertaald naar een Belgische setting, met gerechten die variëren van yankee-style ‘low & slow’-bereidingen op houtgestookte smokers tot ‘hot & fast’ grillklassiekers op een Argentijnse parrilla. Proef zeker de ‘Best of Beef’ platter: de ultieme meat platter voor echte fire, smoke & beef lovers. Black Smoke werkt samen met enkele van de beste ambachtslieden van België, en dat proef je.
3. Ember (Mechelen)
In Mechelen staat Ember voor een pure, duurzame grill- en rookkeuken op houtvuur. En dat op verfijnd niveau. Chef Zino Jacobs laat je proeven hoe groenten, vis en vlees tot hun recht komen in hoogstaande gerechten dankzij de kracht van vuur. Het menu telt een tiental bereidingen, waarvan de meeste, zoals een oester met beenmerg en bieslook, rechtstreeks van het vuur komen. Het uitgepuurde interieur en de geur van de grill maken van elke maaltijd bij Ember een bijzondere ervaring.
4. Willem Hiele (Oudenburg-Oostende)
Ook bij Willem Hiele krijgen verschillende gerechten door een bereiding op vuur een culinaire meerwaarde. Dat dit restaurant op hoog niveau staat, bewijst de score van 16/20 in de Gault&Millau-gids. Chef Willem serveert verfijnde poldersmaken in een brutalistisch pand van architect Jacques Moeschal. Hij laat het landschap en de intensiteit van vuur spreken in een fantastisch meergangenmenu met lekkers uit de zee in de hoofdrol. Zijn bereiding van tarbot, gegrild in juten zakken op open vuur, heeft inmiddels een legendarische status.
5. Asado (Ukkel)
Bij Asado in Ukkel draait alles om vuur, smaak en samen delen. Het restaurant brengt de Zuid-Amerikaanse traditie van de asado – een houtgestookte barbecue die familie en vrienden samenbrengt – naar Ukkel. In de open keuken krijgen vlees en groenten een heerlijk rokerige toets, bereid met zorgvuldig geselecteerde kwaliteitsproducten. De filosofie is eenvoudig: samen rond de tafel, gerechten delen en genieten van vakmanschap. De warme setting én het vuur maken van Asado een gezellige eetbeleving
6. Holy Smoke (Brussel, Sint-Gillis)
Bij Holy Smoke in Brussel waan je je in het hart van Texas. Hier draait alles om langzaam gerookt vlees, bereid volgens de echte ‘low & slow’-traditie. Brisket, pulled pork en pastrami krijgen urenlange garing van rook en vuur, waardoor ze supermals en vol smaak op tafel komen. Overdag proef je er stevige pastrami-sandwiches of burgers zoals de Sweet Pulled Pork Burger. ’s Avonds gaat het een versnelling hoger met royale grillbereidingen of meat platters, ideaal om te delen. De sfeer is ongedwongen Amerikaans en wordt extra levendig door een aanbod van cocktails, whiskey en bourbon.
7. The Thrill (Genk)
Bij The Thrill in Genk staat de grillhaard centraal en bepaalt vuur de smaak van vele gerechten. Chef Rik Vandersanden serveert eerlijke, seizoensgebonden bereidingen, zoals “op de graat gebakken tarbotrug met getomateerde béarnaisesaus” of Dry Aged Rubia Gallega Premium. Het interieur is warm en uitnodigend, perfect om te genieten van de pure smaken en het open vuur.
