Gentse waterzooi

Een recept van Jan Buytaert

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 kippen (ca. 1kg/stuk)

2 preien

3 takken witte selder

1 ui

1 takje tijm

1 laurierblaadje

20 vastkokende aardappelen

1 wortel

40 gr boter

45 gr bloem

1 dl room

1 eidooier

1 el gehakte peterselie

Deze klassieke Gentse waterzooi met kip is een romige, hartige schotel waarin sappige kip en julienne van prei, selder en wortel samenkomen in een verfijnde kippenbouillon. De kip wordt langzaam gegaard in de bouillon, de groenten kort gekookt, en de saus gebonden met een roux van boter en bloem en afgewerkt met een room en eidooier liaison. Met vastkokende aardappelen erbij is dit comfort food ideaal voor een winterse familiediner of een feestelijk weekendmaal, warm en uitnodigend om in diepe borden of een soepterrine te serveren.

Stappenplan om recept “Gentse waterzooi” te bereiden

1.

Kook de kippen gaar in een bouillon gemaakt met het groen van de prei, 1 tak selder, de ui, tijm en laurier. Kruid de bouillon goed met peper van de molen en zout. Laat de kippen na 30 minuten koken even afkoelen in de bouillon. Verwijder het vel van de kip en verdeel ze in 4 gelijke stukken. Zeef ongeveer 1 liter bouillon apart.

2.

Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en hou warm onder een handdoek met deksel. Snij de selder, wortel en het wit van de prei in reepjes (julienne). Kook ze in 1 minuut krokant gaar in de bouillon. Zeef de bouillon opnieuw.

3.

Smelt de boter en voeg er van het vuur de bloem aan toe. Laat even binden en doe er de gezeefde bouillon bij. Laat flink doorkoken. De bedoeling is dat de saus iets dikker is dan een gebonden soep; voeg dus eventueel wat extra bouillon toe. Meng de room met de eidooier; dit heet een ‘liaison’. Roer er van het vuur de liaison door. Laat de saus niet meer koken nu. Voeg de groentjes toe aan de saus.

Serveren:

4.

Leg in een groot, diep bord een stuk borstfilet. Lepel er de saus over en schik 3 aardappeltjes rond de kip. Bestrooi met de peterselie. Leg de bouten in een soepterrine en lepel er de rest van de saus over. Schik er de aardappeltjes rond en strooi er nog wat peterselie over.

Toon volledig recept & ingrediënten

Drink pairing: Vinultra insight sauvignon blanc single vineyard 2023

Typisch Nieuw-Zeelands profiel: passievrucht, limoen en kruisbessen. Sappige zuren en een zuivere, expressieve finale.

Bestel de wijn

Kopieer ingrediënten

Recept afdrukken

Recept opslaan

Recept delen:

Uit het boek "Heerlijk van bij ons"

Zalig zilte Noordzeegarnalen, bitterzoet grondwitlof, ambachtelijk gebakken peperkoek, pittige Damse mokke, lekkere Luikse stroop, botermals blauw-wit en seizoenverse Mechelse asperges. Ze zijn allemaal van 'ons'. En van bij ons.

We koesteren deze heerlijke, meestal seizoens- en streekgebonden basisproducten en gaan er graag mee aan de slag. We toveren ze om tot de beste gerechten, van makkelijk tot iets uitdagender, van dagelijkse kost tot zondagse familielunch. Maar altijd lekker Belgisch!

Dit boek biedt je maar liefst 50 mooie recepten uit het allerbeste van de Belgische keuken. Wedden dat je zo de week rond bent?